Instrucciones

1. 1

   Coloca los rábanos rebanados en un tazón pequeño. En una cacerola pequeña, combina el vinagre de vino blanco, el azúcar, los copos de pimienta roja, 1/2 cucharadita de la sal kosher y 3/4 taza de agua. Lleva a hervir a fuego medio-alto y revuelve ocasionalmente hasta que se disuelva el azúcar, aproximadamente 5 minutos. Vierte inmediatamente el caldo caliente sobre los rábanos y permite que se enfríe a temperatura ambiente. Cubre y refrigera por al menos 2 horas, o hasta 5 días antes.

2. 2

   Mientras se encurten los rábanos, enjuaga el arroz de sushi bajo agua fría corriente, revolviendo suavemente con tu mano hasta que el agua corra clara; esto elimina el almidón excesivo de la superficie. Transfiere el arroz enjuagado a una cacerola mediana y agrega 1 1/2 tazas de agua, luego sazona con las 1 1/2 cucharaditas restantes de sal. Deja que el arroz y el agua repose a temperatura ambiente durante 30 minutos para permitir una hidratación uniforme.

3. 3

   Lleva el arroz a hervir a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, cubre la cacerola con una tapa ajustada y cocina sin perturbar durante 18 a 22 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido. Retira del fuego y mantén la tapa puesta durante 10 minutos adicionales. Esponja suavemente el arroz con un tenedor y reserva, manteniéndolo caliente.

4. 4

   Mientras se cocina el arroz, coloca el alga hijiki seca en un tazón pequeño y cubre con 1/2 taza de agua fría. Permite que se remoje hasta que esté completamente suave, 10 a 12 minutos. Escurre bien el hijiki y reserva.

5. 5

   Llena una olla mediana con agua y lleva a un hervor fuerte a fuego alto. Sazona generosamente con sal kosher adicional. Agrega los camarones, revuelve, cubre la olla y retira del fuego inmediatamente. Permite que los camarones repose cubiertos durante aproximadamente 3 minutos hasta que sean opacos y estén cocidos completamente a una temperatura interna de 145°F. Transfiere los camarones cocidos a un tazón con agua helada para detener el proceso de cocción, luego escurre y seca con toallas de papel. Corta los camarones en trozos de 1/2 pulgada y reserva.

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   En un tazón grande, bate juntos el chalote finamente picado, la salsa de soja, el gochujang, el vinagre de arroz, la salsa de pescado, la miel y el aceite de ajonjolí tostado hasta que esté bien combinado. Agrega el hijiki escurrido y los trozos de camarones cocidos al aderezo y revuelve suavemente para cubrir uniformemente. Cubre y refrigera durante 1 hora. Prueba y sazona con sal adicional si es necesario.

7. 7

   Para servir, divide uniformemente el arroz de sushi caliente entre cuatro tazones. Cubre cada tazón con una porción de la mezcla de camarones enfriada, luego agrega algunos de los rábanos encurtidos escurridos y un puñado de mizuna o rúcula fresca. Espolvorea cada tazón con semillas de ajonjolí tostado y sirve inmediatamente.