Serves 8
18 min
Judías Verdes Salteadas
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Judías verdes frescas recortadas y escaldadas hasta quedar crujientes y tiernas, luego salteadas rápidamente en aceite de oliva a fuego alto. Un acompañamiento simple y elegante de inspiración francesa que realza el sabor natural y el color brillante de las judías verdes tiernas. Listo en menos de 20 minutos.
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Ingredientes
1½ libra Judías verdes, con los extremos del tallo recortados
1 cucharada Aceite de oliva
Sal, al gusto
Pimienta negra, al gusto
Instrucciones
Lleva una olla de 6 cuartos de agua salada a hervir a fuego fuerte. Añade las judías verdes recortadas y cuece sin tapa durante 1 a 2 minutos, hasta que adquieran un color verde brillante y estén crujientes y tiernas. Escurre bien las judías en un colador.
Transfiere las judías drenadas inmediatamente a un cuenco lleno de agua con hielo y agua fría para detener la cocción. Déjalas reposar de 1 a 2 minutos, luego escurre bien y seca si es necesario.
Calienta el aceite de oliva en una sartén pesada de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que brille pero no humee. Añade las judías verdes escaldadas y saltea, removiendo ocasionalmente, durante 2 a 3 minutos hasta que se calienten bien y estén tiernas.
Sazona las judías verdes con sal y pimienta negra al gusto. Transfiere a una fuente de servir y sirve inmediatamente mientras esté caliente.
