Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 4 de octubre de 2026
Rinde 4
525 cal · 50 min
Lomo de Cerdo Glaseado al Chamoy con Salsa de Mango
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Lomo de cerdo jugoso asado a la perfección y cubierto con un glaseado chamoy agridulce hecho con mermelada de chabacano, polvo de chile ancho y copos de chile rojo. Se sirve con una salsa de mango fresca y vibrante con lima, cilantro y pimiento. Este plato principal inspirado en la cocina mexicana es naturalmente sin gluten y sin productos lácteos, lo que lo convierte en una opción saludable y deliciosa para la cena.
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Ingredientes
1 cucharadita de polvo de chile ancho
1 taza de mermelada de chabacano
1 pimiento rojo, picado
¼ taza de cilantro fresco, picado
¼ taza de jugo de lima fresco
2 mangos maduros, deshuesos y picados
1½ libras de lomo de cerdo
¾ taza de cebolla roja picada
2 cucharaditas de copos de chile rojo triturado
1 cucharadita de sal
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F. Forra una bandeja de horno con papel pergamino y coloca el lomo de cerdo en el centro.
En un tazón mediano, bate la mermelada de chabacano, el polvo de chile ancho, los copos de chile rojo triturado y la sal hasta que la mezcla sea suave y esté bien combinada. Este es tu glaseado chamoy.
Cubre generosamente el lomo de cerdo en todos los lados con el glaseado chamoy, reservando un poco de salsa para untarlo durante la cocción.
Coloca el cerdo glaseado en el horno precalentado y hornea durante 25 a 30 minutos, untando con el glaseado restante cada 10 minutos. El cerdo está listo cuando alcanza una temperatura interna de 145°F en la parte más gruesa.
Mientras el cerdo se cocina, prepara la salsa de mango combinando los mangos picados, el pimiento rojo picado, la cebolla roja, el cilantro fresco, el jugo de lima y la sal en un tazón mediano. Revuelve suavemente para combinar y reserva.
Retira el cerdo del horno y déjalo reposar durante 5 a 10 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan, manteniendo la carne tierna y jugosa.
Corta el lomo de cerdo en porciones para servir, cubre con el glaseado restante y sirve con la salsa de mango fresca.
Comentarios
El lomo de cerdo y los ingredientes básicos de la salsa se consiguen sin problema en cualquier tienda de Charlotte—Harris Teeter, Food Lion y Kroger los venden sin dificultad—pero el polvo de chile ancho es la salvedad realista; la mayoría de los lectores tendrán que parar en la sección internacional de Harris Teeter o Kroger para encontrarlo suelto, ya que ALDI y Food Lion no lo llevan con confiabilidad. El plato cuesta entre $9 y $10 por porción, con el lomo de cerdo como ingrediente estrella, lo cual es razonable para una proteína entre semana pero no es presupuesto consciente. Los 50 minutos declarados son honestos si tienes un cuchillo afilado y omites el trabajo de limpieza; la mayoría de los cocineros caseros deberían sumar entre 10 y 15 minutos para picar finamente el mango y la cebolla roja en una salsa fina. El lomo glasuado mantiene su forma y sabor durante una noche de refrigeración, y la salsa fría juega bien en las sobras al día siguiente.
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