Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 6
163 cal · 90 min
Estofado Africano de Res
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Un estofado africano abundante y tradicional con trozos tiernos de res cocidos a fuego lento con papas, zanahoria, guisantes y tomates en un caldo de res sabroso. Simple, nutritivo y muy satisfactorio.
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Ingredientes
250 gramos de res para estofado, cortada en trozos
1 cubo de caldo de res
1 cebolla picada
1 tomate picado
3 papas peladas y cortadas en cubos
1 zanahoria pelada y rebanada
1/2 taza de guisantes verdes
sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Coloca los trozos de res en una olla grande y cúbrelos con agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos hasta que la carne esté tierna. Reserva el caldo de cocción y deja la res cocida a un lado.
En una olla grande separada u olla de barro, calienta a fuego medio y añade la cebolla picada. Cocina revolviendo ocasionalmente hasta que la cebolla esté dorada y suave, aproximadamente 5-7 minutos. Añade el tomate picado y cocina 2-3 minutos más hasta que esté ligeramente suave.
Vierte el caldo de res reservado en la olla con las cebollas y tomates. Desmorona el cubo de caldo de res y revuelve para disolver. Añade las papas cortadas en cubos y la zanahoria rebanada. Lleva la mezcla a un hervor lento a fuego medio.
Agrega la carne de res cocinada y tierna y los guisantes verdes a la olla. Cocina a fuego lento todos los ingredientes juntos durante 15-20 minutos hasta que las papas estén completamente cocidas y tiernas, y todos los sabores se hayan combinado bien.
Sazona el estofado con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente, asegurándote de que cada plato contenga una buena mezcla de carne de res, verduras y caldo.
Comentarios
Todos los ingredientes están disponibles en Harris Teeter, Food Lion, Walmart y ALDI—sin viajes adicionales. La carne de res es el factor de costo; a los precios actuales en Charlotte, una libra y media de carne para guiso cuesta entre $8–10, lo que eleva el costo por porción a alrededor de $2.50–3 para un plato principal modesto y satisfactorio entre semana. Los 90 minutos son honestos para un guiso lento, aunque es casi totalmente cocción pasiva, así que se adapta bien a una noche de semana si la inicias con tiempo. Es un plato familiar muy forgiving que se recalienta muy bien y se estira fácilmente con más caldo, aunque no es espectacular—sólido y de temporada en otoño cuando las verduras de raíz alcanzan su máxima disponibilidad local.
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