Serves 12
30 min
Rollitos de Verano Vietnamitas con Camarones
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Rollitos ligeros y refrescantes rellenos de camarones cocidos sabrosos, hierbas aromáticas frescas, fideos de arroz y verduras crujientes. Se sirven con una salsa vibrante hecha de ajo, chiles, jengibre, salsa de pescado y limón. Estos rollitos hechos a mano son un aperitivo vietnamita muy querido o un plato principal ligero, perfecto para comer en clima cálido.
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Ingredientes
2 diente de ajo finamente picado
1 chile rojo pequeño, sin semillas y finamente picado
1 cucharada azúcar morena de caña
3 cucharada salsa de pescado
1 jugo de lima fresca
1 cucharada jengibre fresco finamente picado
100 g fideos de arroz vermicela
12 20cm hojas redondas de papel de arroz
1 puñado hojas de menta fresca
18 camarones cocidos, cortados por la mitad a lo largo
2 large hojas de lechuga iceberg, rasgadas en trozos
1 zanahoria cortada en bastones finos
1 puñado cilantro fresco
1 puñado albahaca tailandesa
1 puñado cebolletas largas
50 g brotes de soja
Instrucciones
Prepara la salsa para dipping combinando el ajo, chile rojo, jengibre y azúcar en un mortero y pilón, triturándolos juntos para liberar los sabores y desintegrar los sólidos. Agrega la salsa de pescado y el jugo de limón hasta que se combinen bien. Alternativamente, procesa todos estos ingredientes juntos en un procesador de alimentos pequeño hasta que queden suaves. Reserva.
Remoja los fideos de arroz vermicelli en un tazón de agua caliente durante 15 minutos hasta que estén tiernos. Cuela bien y reserva para que se enfríen un poco. Mientras los fideos se remojan, prepara todos los ingredientes para el relleno y acomódalos en tu superficie de trabajo al alcance fácil – trabajarás rápidamente una vez que comiences a enrollar.
Llena un tazón poco profundo con agua caliente. Trabajando con un papel de arroz a la vez, sumérjelo en el agua caliente y muévelo suavemente durante 10-15 segundos hasta que se ablande y sea flexible. Retíralo cuidadosamente y colócalo plano sobre una toalla de cocina limpia para que se drene.
Coloca el papel de arroz ablandado en una tabla de trabajo plana. En el borde más cercano a ti, acomoda un pequeño manojo de hojas de menta en una línea horizontal, luego coloca 3 mitades de camarón directamente encima.
Cubre los camarones con algunos trozos de lechuga iceberg desmenuzada. Agrega una porción pequeña de fideos vermicelli cocidos, algunos bastones de zanahoria, una mezcla de cilantro fresco, albahaca tailandesa y cebollino, y un puñado pequeño de brotes de frijol. Evita rellenar demasiado o los rollitos se romperán y será difícil sellarlos.
Levanta el borde del papel de arroz más cercano a ti y dóblalo firmemente sobre el relleno. Usando los dedos para mantener el relleno firmemente en su lugar, comienza a enrollar el papel de forma firme y apretada, alejándote de ti.
Cuando llegues al punto medio del papel, dobla los lados izquierdo y derecho del papel de arroz hacia adentro sobre el relleno, creando un sobre para que los lados ahora estén sellados.
Continúa enrollando firmemente desde el centro hacia el borde lejano hasta que todo el papel esté sellado en un cilindro. Coloca con el lado de la costura hacia abajo en un plato de servir. Repite con los papeles de arroz restantes y el relleno. Para servir, corta cada rollito completamente terminado por la mitad en diagonal, revelando las capas atractivas en el interior. Sirve con la salsa para dipping preparada.
