Serves 6
30 min
Salmón Confitado con Puré de Papa Nueva y Cangrejo con Drizzle de Eneldo
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Filetes de salmón cocidos suavemente en aceite de oliva infusionado, servidos con un puré sedoso de papa nueva y mezcla fresca de cangrejo, finalizado con un drizzle brillante de eneldo y lima. Un plato principal nórdico sofisticado y ligero que celebra los sabores naturales de ingredientes premium.
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Ingredientes
6 filetes de salmón sin piel (aproximadamente 140g cada uno)
500 ml de aceite de oliva, dividido
1 diente de ajo, pelado y partido por la mitad
1 rama fresca de tomillo
500g de papas nuevas
200g de carne de cangrejo fresca
2 cucharadas de eneldo fresco, finamente picado
2 cucharadas de hierbas frescas (perejil, cebolletas), picadas
1 lima, solo el jugo
Sal marina y pimienta negra molida al gusto
Berro para guarnición
Instrucciones
Lleva una olla grande con agua salada a hervor. Agrega las papas nuevas y cocina a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos hasta que estén apenas tiernas al pincharlas con un tenedor. Cuela bien y mantén caliente aparte.
Mientras cocinan las papas, vierte el aceite de oliva en una sartén o bandeja de horno de base pesada lo suficientemente grande para acomodar los filetes de salmón en una sola capa. Agrega el diente de ajo partido por la mitad y la rama de tomillo. Calienta el aceite suavemente a fuego bajo durante 3-4 minutos para infusionar los sabores, luego retira del fuego.
Baja cuidadosamente los filetes de salmón al aceite templado. Devuelve la sartén a fuego bajo y pocha suavemente durante 8-10 minutos (8 minutos para cocción al punto, 10 minutos si prefieres el pescado más cocido). El salmón está listo cuando se desmorona fácilmente y alcanza una temperatura interna de 145°F. Retira la sartén del fuego y deja reposar el salmón en el aceite durante 5 minutos, luego transfiere cuidadosamente los filetes a un plato, dejando que drene el exceso de aceite.
Coloca las papas cocinadas y calientes en un tazón para mezclar y aplasta ligeramente con un tenedor, dejando algo de textura. Incorpora las hierbas frescas picadas y sazona con sal marina y pimienta. Agrega 2-3 cucharadas del aceite infusionado caliente del salmón y mezcla suavemente. Incorpora cuidadosamente la carne de cangrejo fresca, teniendo cuidado de no desmenuzarla demasiado.
Prepara el drizzle de eneldo batiendo juntos el eneldo fresco picado, 3 cucharadas del aceite infusionado del salmón, jugo de limón, y una pizca de sal y pimienta.
Para presentar, divide la mezcla de papas y cangrejo entre seis platos, formando un montículo ordenado o usando un molde de aro para elegancia. Coloca un filete de salmón al lado de cada montículo. Acomoda un pequeño puñado de mastuerzo fresco en cada plato y vierte la mezcla de eneldo alrededor de los componentes. Sirve inmediatamente.
