Serves 4
40 min
Res con Brócoli
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Este salteado clásico presenta res magra en rodajas finas y ramilletes de brócoli crujientes cubiertos con una salsa sabrosa, ligeramente picante a base de soja con ajo e un toque de lima. La res se marina brevemente para desarrollar sabor, luego se sella rápidamente y se combina con las verduras en una salsa lustrosa y rica en umami. Sirva sobre arroz y adorne con semillas de sésamo y cebolletas verdes frescas para una cena entre semana satisfactoria.
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Ingredientes
⅔ taza Salsa de soja baja en sodio, dividida
½ lime Jugo de 1/2 lima
3 cucharada Azúcar morena compacta, dividida
2 cucharada Maicena, dividida
Sal kosher
Pimienta negra molida fresca
1 libra Filete de lomo bajo, cortado en rodajas finas contra la veta
2 cucharada Aceite vegetal, dividido
3 dientes Dientes de ajo, picados
⅓ taza Caldo de res o pollo bajo en sodio
2 cucharadita Salsa Sriracha, opcional
1 head Ramilletes de brócoli fresco
Semillas de sésamo, para decorar
Cebolletas, cortadas en rodajas finas, para decorar
Instrucciones
En un tazón mediano, combina un tercio de taza de la salsa de soja, jugo de limón, 1 cucharada del azúcar morena, 1 cucharada más 1½ cucharaditas del almidón de maíz, ½ cucharadita de sal kosher y ¼ cucharadita de pimienta negra molida fresca. Añade el lomo de res en rebanadas delgadas y mezcla bien para cubrir de manera uniforme. Deja que la mezcla repose a temperatura ambiente durante 20 minutos para marinar.
Mientras tanto, pica finamente los dientes de ajo y reserva. Corta la cabeza de brócoli en ramitos y colócalos en un tazón pequeño cerca de tu estación de cocina. En otro tazón pequeño, combina el ajo picado con los ramitos de brócoli.
En un tazón pequeño o taza medidora, bate juntos el caldo de res o pollo, el tercio de taza restante de salsa de soja, 1 cucharada de almidón de maíz, 1 cucharada de azúcar morena y la salsa sriracha (si la usas). Reserva esta mezcla de salsa cerca de tu estufa para acceso rápido durante la cocción.
Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la mitad de la carne marinada en una capa única y cocina sin remover durante 1 minuto para desarrollar una costra. Luego remueve y cocina aproximadamente 1 minuto más hasta que la carne esté cocida y muestre algunos puntos dorados. Transfiere la carne cocida a un plato limpio. Añade la cucharada restante de aceite a la sartén y repite con la carne restante. Desecha cualquier marinada excedente del tazón.
Reduce el fuego a medio y añade el aceite restante a la sartén si es necesario. Añade el ajo picado a la sartén y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 2 minutos hasta que esté aromático. Añade los ramitos de brócoli y cocina, revolviendo frecuentemente, durante aproximadamente 1 minuto hasta que comiencen a suavizarse ligeramente. Vierte la salsa de salteado preparada y mezcla suavemente. Cubre la sartén y cocina durante 3 minutos.
Destapa la sartén y devuelve la carne cocida a la sartén junto con los jugos acumulados. Mezcla todo para cubrir con la salsa. Cocina sin tapar, revolviendo frecuentemente, durante 2 a 3 minutos más hasta que la carne esté caliente y el brócoli esté crujiente y tierno.
Divide el salteado de carne de res y brócoli terminado entre cuatro platos o tazones de servir. Adorna generosamente cada porción con semillas de ajonjolí y cebolletas en rebanadas delgadas antes de servir.
