Serves 4
30 min
Sopa de Garbanzos y Pasta
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Una sopa reconfortante y nutritiva que presenta garbanzos tiernos y pasta pequeña en un caldo sabroso, infusionado con romero fresco y terminado con jugo de limón brillante y hierbas. Lista en menos de 30 minutos, esta sopa inspirada en la cocina mediterránea es nutritiva y satisfactoria.
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Ingredientes
3 cucharadas Aceite de oliva
1 small Cebolla pequeña, pelada y finamente picada
1 tallo Tallo de apio, cortado y finamente picado, con hojas si están disponibles
1 diente Diente de ajo, pelado y finamente picado
2 ramitas Ramitas de romero fresco, hojas recogidas y finamente picadas
2 14-ounce cans Garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados
3 tazas Caldo de pollo o caldo de verduras
3½ onzas Ditalini u otra pasta pequeña para sopa
1 puñado Albahaca fresca o perejil, hojas recogidas y toscamente picadas
½ lemon Jugo de limón fresco
Aceite de oliva virgen extra para rociar
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Una vez que brille, agrega la cebolla picada, el apio y el ajo. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden y aromáticas, aproximadamente 4–5 minutos. No dejes que se doren.
Agrega el romero fresco picado y cocina durante 30 segundos hasta que sea aromático.
Vierte el caldo y lleva a ebullición suave. Agrega los garbanzos escurridos y enjuagados y revuelve bien.
Agrega la pasta ditalini y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pasta esté tierna, aproximadamente 10–12 minutos. Ajusta el fuego para mantener un hervor constante si es necesario.
Prueba la sopa y condimenta con sal y pimienta según sea necesario. Termina con la albahaca fresca o perejil y exprime el jugo de limón, revolviendo suavemente para combinar.
Divide la sopa entre cuatro tazones y rocía cada porción con una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen extra. Sirve caliente.
