Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 8
614 cal · 200 min
Frijoles Blancos al Estilo Criollo con Salchicha Andouille sobre Arroz
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Un plato clásico criollo de una sola olla que presenta frijoles blancos tiernos infundidos con salchicha andouille ahumada, jamón y la sagrada trinidad de la cocina criolla—cebolla, apio y pimiento. Los frijoles se cocinan a fuego lento durante varias horas con hojas de laurel y tomillo aromático, volviéndose cremosos y profundamente sabrosos. Servido sobre arroz blanco esponjoso con salsa picante al lado, este plato principal abundante trae el verdadero confort de Nueva Orleans a la mesa.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite vegetal
1 codillo de jamón, sin piel y marcado
1 taza de cebolla amarilla picada
1/2 taza de apio picado
1/2 taza de pimiento morrón picado
2 hojas de laurel
3 ramas de tomillo fresco
1 cucharada de ajo picado
1 libra de frijoles blancos secos (de marina, cannellini o great Northern), enjuagados, clasificados, remojados toda la noche y drenados
8 a 10 tazas de caldo de pollo o agua
Sal, al gusto
Pimienta de cayena, al gusto
1 libra de salchicha andouille o salchicha de cerdo ahumada, cortada en trozos de 2 pulgadas
Arroz blanco cocido, para servir
Salsa picante roja de Luisiana, para servir
Instrucciones
Calienta el aceite vegetal en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Una vez que esté brillante, añade el hueso de jamón, la cebolla picada, el apio y el pimiento. Cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras se suavicen, aproximadamente 4 a 5 minutos.
Revuelve las hojas de laurel, las ramitas de tomillo fresco y el ajo picado. Cocina durante aproximadamente 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté aromático.
Añade los frijoles blancos escurridos y el caldo de pollo a la olla. Aumenta el calor para llevar la mezcla a un hervir vigoroso.
Reduce el calor para mantener un hervor suave. Cocina sin tapar durante aproximadamente 2 horas, revolviendo ocasionalmente. Los frijoles están listos para pasar al siguiente paso cuando sus cáscaras estén tiernas y hayan comenzado a suavizarse.
Prueba los frijoles y sazona con sal y pimienta de cayena según tu preferencia.
Añade los trozos de salchicha Andouille a la olla y revuelve bien. Continúa cocinando a fuego lento suave, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 1 hora más, hasta que los frijoles estén completamente suaves y cremosos.
Si lo deseas, retira el hueso de jamón de la olla. Una vez que se haya enfriado lo suficiente para manipularlo, extrae cuidadosamente la carne del hueso, desecha el hueso y la piel, y devuelve la carne a los frijoles para añadir más sabor.
Retira y desecha las hojas de laurel y las ramitas de tomillo fresco de la olla.
Sirve los frijoles y la salchicha sobre arroz blanco cálido y recién cocinado en tazones. Sirve la salsa picante Louisiana al lado, permitiendo que cada comensal añada tanto picante como prefiera.
Comentarios
Este es un ganador genuino entre semana para familias de Charlotte una vez que entiendas la línea de tiempo: los 200 minutos son mayormente cocción sin vigilancia, pero necesitas agregar la salchicha andouille y la salsa picante en los últimos 20 minutos, haciendo que el tiempo de preparación real sea unos 30 minutos distribuidos a lo largo de la tarde. La salchicha andouille está disponible de manera confiable en Harris Teeter, Food Lion y Kroger, así que no necesitas una parada extra. Con aproximadamente $1.50 a $2.00 por porción (el codillo de cerdo y la salchicha son los factores de costo, pero ambos alimentan a una multitud), esto se sitúa sólidamente en el territorio del presupuesto entre semana. El plato se recalienta perfectamente e incluso mejora de la noche a la mañana a medida que los sabores se unifican, lo que importa para un hogar que gestiona horarios de cena variables. Las alubias blancas, los aromáticos y el caldo son productos básicos de despensa en las seis grandes cadenas de Charlotte, y esto refleja la cocina genuina de Low Country en lugar de un shortcut genérico de "Creole".
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