Serves 8
200 min
Frijoles Blancos al Estilo Criollo con Salchicha Andouille sobre Arroz
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Un plato clásico criollo de una sola olla que presenta frijoles blancos tiernos infundidos con salchicha andouille ahumada, jamón y la sagrada trinidad de la cocina criolla—cebolla, apio y pimiento. Los frijoles se cocinan a fuego lento durante varias horas con hojas de laurel y tomillo aromático, volviéndose cremosos y profundamente sabrosos. Servido sobre arroz blanco esponjoso con salsa picante al lado, este plato principal abundante trae el verdadero confort de Nueva Orleans a la mesa.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite vegetal
1 codillo de jamón, sin piel y marcado
1 taza de cebolla amarilla picada
1/2 taza de apio picado
1/2 taza de pimiento morrón picado
2 hojas de laurel
3 ramas de tomillo fresco
1 cucharada de ajo picado
1 libra de frijoles blancos secos (de marina, cannellini o great Northern), enjuagados, clasificados, remojados toda la noche y drenados
8 a 10 tazas de caldo de pollo o agua
Sal, al gusto
Pimienta de cayena, al gusto
1 libra de salchicha andouille o salchicha de cerdo ahumada, cortada en trozos de 2 pulgadas
Arroz blanco cocido, para servir
Salsa picante roja de Luisiana, para servir
Instrucciones
Calienta el aceite vegetal en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Una vez que esté brillante, añade el hueso de jamón, la cebolla picada, el apio y el pimiento. Cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras se suavicen, aproximadamente 4 a 5 minutos.
Revuelve las hojas de laurel, las ramitas de tomillo fresco y el ajo picado. Cocina durante aproximadamente 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté aromático.
Añade los frijoles blancos escurridos y el caldo de pollo a la olla. Aumenta el calor para llevar la mezcla a un hervir vigoroso.
Reduce el calor para mantener un hervor suave. Cocina sin tapar durante aproximadamente 2 horas, revolviendo ocasionalmente. Los frijoles están listos para pasar al siguiente paso cuando sus cáscaras estén tiernas y hayan comenzado a suavizarse.
Prueba los frijoles y sazona con sal y pimienta de cayena según tu preferencia.
Añade los trozos de salchicha Andouille a la olla y revuelve bien. Continúa cocinando a fuego lento suave, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 1 hora más, hasta que los frijoles estén completamente suaves y cremosos.
Si lo deseas, retira el hueso de jamón de la olla. Una vez que se haya enfriado lo suficiente para manipularlo, extrae cuidadosamente la carne del hueso, desecha el hueso y la piel, y devuelve la carne a los frijoles para añadir más sabor.
Retira y desecha las hojas de laurel y las ramitas de tomillo fresco de la olla.
Sirve los frijoles y la salchicha sobre arroz blanco cálido y recién cocinado en tazones. Sirve la salsa picante Louisiana al lado, permitiendo que cada comensal añada tanto picante como prefiera.
