Instrucciones

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   Corta el tempeh en 16 rebanadas delgadas. En un tazón mediano, bate junto la salsa de soja, vinagre de arroz, jugo de limón, azúcar morena, jengibre, aceite de ajonjolí, sriracha y ajo picado hasta que se combine bien. Coloca las rebanadas de tempeh en un plato poco profundo y vierte el marinado sobre ellas, volteando para cubrir cada pieza de manera uniforme. Cubre y refrigera durante al menos 2 horas, o preferiblemente durante la noche, para permitir que los sabores se desarrollen.

2. 2

   Cuando estés listo para cocinar, calienta el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio-alto. Trabajando en lotes si es necesario, acomoda las rebanadas de tempeh marinado en la sartén y cocina durante 3-4 minutos hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Voltea cada rebanada con cuidado y cocina el otro lado durante 3-4 minutos hasta que esté dorado. Transfiere el tempeh cocido a un plato y déjalo a un lado.

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   Calienta una olla grande de agua hasta que hierva. Agrega los fideos de arroz y cocina según las instrucciones del paquete. Una vez tiernos, escurre bien y enjuaga bajo agua corriente fría hasta que se enfríen completamente, revolviendo suavemente para separar. Deja los fideos cocidos a un lado.

4. 4

   Mientras se cocinan los fideos o justo antes de servir, prepara el aderezo. Bate junto cualquier marinado restante o combina salsa de soja, vinagre de arroz, jugo de limón, jengibre, aceite de ajonjolí, sriracha y ajo en un tazón pequeño hasta que esté suave y bien mezclado.

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   Divide las hojas de ensalada entre dos tazones o platos grandes. Acomoda una porción generosa de fideos de arroz enfriados en el centro de cada tazón. Acomoda las zanahorias ralladas, rebanadas de pepino, cilantro fresco y cebollitas picadas en montones atractivos alrededor de los fideos. Cubre con las rebanadas de tempeh con ajonjolí caliente. Vierte el aderezo sobre todo el tazón, espolvorea con anacardos tostados y sirve inmediatamente.