Serves 8
65 min
Halva-ye-Haveej (Halva de Zanahoria Persa)
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Un exquisito postre persa hecho cociendo zanahorias ralladas con mantequilla y harina hasta caramelizarse profundamente, luego endulzado con azúcar e infusionado con agua de rosas, cardamomo y azafrán. Este halva rico y cálido tiene una textura tipo fudge y se sirve tradicionalmente tibio, decorado con pistachos. Es una celebración de ingredientes simples transformados en una confección elegante.
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Ingredientes
1 pound (450g) zanahorias, peladas, recortadas y cortadas transversalmente en segmentos de 2 pulgadas
1 cup (200g) azúcar granulada
½ cup (120ml) agua de rosas
½ cucharadita cardamomo molido o semillas de cardamomo finamente molidas
¾ cup (97.5g) harina de trigo
½ cup (114g) mantequilla o grasa vegetal
1 generous pinch steeped in 1 tablespoon hot water hebras de azafrán, molidas e infusionadas en agua caliente
1 cucharadita pistachos crudos picados o laminados, para decorar (opcional)
Instrucciones
Ralle los segmentos de zanahoria usando los agujeros grandes de un rallador de caja o un procesador de alimentos con cuchilla de rallador hasta obtener zanahorias finamente ralladas.
Infusione el azafrán molido en 1 cucharada de agua caliente y reserve para que se infusione mientras continúa con la receta.
Derrita la mantequilla en una olla grande y pesada o en una sartén profunda a fuego medio.
Agregue la harina de trigo a la mantequilla derretida y revuelva constantemente con una cuchara de madera, cocinando durante 3 a 4 minutos hasta que la harina esté ligeramente dorada y fragante. Tenga cuidado de no dejarla dorar demasiado rápidamente.
Agregue las zanahorias ralladas a la mezcla de harina y revuelva bien para recubrirlas uniformemente con la mantequilla y la harina. Continúe cocinando a fuego medio, revolviendo frecuentemente, durante 15 a 20 minutos hasta que las zanahorias liberen su humedad y comiencen a caramelizarse. La mezcla se oscurecerá gradualmente y se concentrará más.
Vierta el agua de rosas y revuelva bien para combinar. La mezcla burbujará ligeramente. Continúe revolviendo y cocinando durante otros 5 minutos.
Espolvoree el cardamomo molido sobre la mezcla y revuelva hasta que se distribuya uniformemente.
Agregue el azúcar granulada y la infusión de azafrán (tanto las hebras como el líquido) a la mezcla de zanahoria. Revuelva constantemente hasta que el azúcar se disuelva completamente y la mezcla se vuelva cohesiva y brillante, aproximadamente 5 a 8 minutos.
Cuando el halva alcance una consistencia de fudge y se separe de los lados de la olla al revolver, retire del fuego.
Transfiera el halva tibio a un plato de servir o a tazones individuales. Decore con pistachos picados o laminados si lo desea. Sirva tibio.
