Serves 6
90 min
Muldoshin (Pastel de Manzana Alemán)
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Un pastel de manzana alemán rústico con una masa tierna y mantequilla rellena de manzanas especiadas, sidra de manzana caramelizada y cubierta con nata ligeramente endulzada. Este postre tradicional combina la acidez de las manzanas frescas con especias cálidas de canela y una base de masa hojaldre rica en mantequilla. Perfecto servido caliente con una porción de crema batida.
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Ingredientes
1½ tazas Harina de trigo
1 cucharada Azúcar granulada
½ cucharadita Sal
5 cucharadas Mantequilla sin sal, fría y en cubos
1 Huevo ligeramente batido
⅜ tazas Agua fría
2½ libras Manzanas (Gala u otra variedad firme), peladas, descorazonadas y cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada
½ taza Azúcar granulada para el relleno
¼ taza Azúcar morena, apretada
1 cucharadita Jugo de limón fresco
¼ cucharadita Canela molida
pizca Sal, una pizca para el relleno
2 cucharadas Mantequilla sin sal, tostada
¾ taza Sidra de manzana
½ taza Crema espesa
½ cucharadita Extracto de vainilla
Azúcar granulada para espolvorear y pintar
Instrucciones
Prepara la masa: En un tazón grande, bate juntos la harina, 1 cucharada de azúcar y 1/2 cucharadita de sal. Agrega la mantequilla fría cortada en cubos y usa un cortador de masa o tus dedos para integrar la mantequilla en la harina hasta que la mezcla parezca pan molido grueso.
Añade el huevo ligeramente batido a la mezcla de harina y mezcla suavemente hasta que apenas se combine. Agrega gradualmente agua fría, una cucharada a la vez, mezclando hasta que la masa se junte. No sobetrabajes. Forma la masa en un disco, envuelve en plástico y refrigera por lo menos 30 minutos.
Precalienta el horno a 375°F (190°C).
Prepara el relleno de manzana: En un tazón grande, combina las manzanas rebanadas, 1/2 taza de azúcar granulada, 1/4 taza de azúcar moreno, jugo de limón, canela y una pizca de sal. Mezcla suavemente para cubrir las manzanas uniformemente con la mezcla de especias.
Extiende la masa fría en una superficie ligeramente enharinada para que quepa en un molde para pay de 9 pulgadas o un molde para tarta. Transfiere la masa al molde, dejando que caiga ligeramente sobre los bordes. Pincha el fondo con un tenedor para evitar que se infle.
Acomoda las rebanadas de manzana preparadas en la masa en capas superpuestas, creando un patrón atractivo. Rocía la mantequilla marrón sobre las manzanas.
Vierte la sidra de manzana uniformemente sobre las capas de manzana. Dobla los bordes de la masa de forma suelta sobre las manzanas, dejando el centro expuesto en un estilo rústico. Pinta ligeramente los bordes de la masa con crema y espolvorea con azúcar.
Hornea durante 45-60 minutos, hasta que la masa esté dorada y las manzanas estén tiernas cuando se perforen con un tenedor. Si la masa se dora demasiado rápido, cubre los bordes con papel aluminio.
Mientras se hornea la masa, prepara la cobertura de crema: En un tazón pequeño, bate juntos la crema para batir y extracto de vainilla hasta formar picos suaves. Endulza ligeramente al gusto con azúcar.
Saca la masa del horno y deja enfriar durante 10 minutos. Sirve tibio con la crema batida de vainilla al lado o sobre la parte superior.
