Kkakdugi (Kimchi de Rábano)
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Un kimchi coreano de rábano crujiente hecho con rábano Jeju o daikon cortado en cubos pequeños y sazonado con gochugaru, ajo, jengibre y salsa de soya. Este acompañamiento refrescante es dulce, picante y ácido, perfecto como entrada o acompañamiento para cualquier comida. Listo para disfrutar fresco o después de unas horas de fermentación para un sabor más profundo.
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Ingredientes
2 libras Rábano Jeju o rábano daikon
1 cucharada Sal
2 cucharadas Azúcar
⅛ taza Salsa de soya (o salsa de soya con sabor a alga)
2 tallos Cebollas verdes, picadas en diagonal
5 Dientes de ajo, picados
½ cucharadita Jengibre fresco picado (o polvo de jengibre)
⅛ taza Gochugaru (copos de pimienta roja coreana)
Instrucciones
Enjuaga el rábano bajo agua fría y sécalo. Corta el rábano en cubos de ½ pulgada, descartando los extremos del tallo y la raíz.
Transfiere los cubos de rábano a un tazón grande. Espolvorea con sal y mezcla suavemente pero completamente, permitiendo que la sal comience a extraer la humedad natural del rábano. Deja reposar por 5 minutos.
Añade el azúcar al rábano salado y revuelve bien para combinar.
En un tazón pequeño, bate la salsa de soya, el ajo picado y el jengibre hasta que el azúcar se disuelva parcialmente y la mezcla esté bien combinada.
Vierte la mezcla de salsa de soya sobre el rábano. Espolvorea el gochugaru por encima y dobla suavemente todo junto con una cuchara o espátula hasta que los cubos de rábano estén uniformemente recubiertos de condimento y el color sea uniforme.
Revuelve en las cebollas verdes picadas, doblando suavemente para evitar magullarlas.
Transfiere el kimchi a un frasco de vidrio limpio o recipiente. Presiona ligeramente para que el rábano libere sus jugos y quede parcialmente sumergido en líquido. Cubre y refrigera.
Sirve inmediatamente para una textura más fresca y crujiente, o permite que fermente en el refrigerador durante 2–4 horas o más para desarrollar sabores más profundos y ácidos. El kkakdugi se mantendrá refrigerado hasta por 1 semana.
