Serves 4
50 min
Ensalada de Res Vietnamita
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Una ensalada de res vibrante y aromática que presenta carne de falda tierna a la parrilla marinada en un aderezo picante de lima, salsa de pescado y hierba de limón. Se sirve sobre lechuga fresca, fideos de arroz y verduras crujientes. Este plato vietnamita clásico se adorna con cacahuates tostados, cilantro fresco y menta para un sabor herbáceo y brillante.
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Ingredientes
3 dientes de ajo, machacados
2 tallos de hierba de limón, cortados en rodajas finas
1/4 taza de azúcar morena clara bien compactada
1/4 taza de jugo de lima fresco
1/4 taza de salsa de pescado
2 cucharadas de aceite de sésamo
1/2 cucharadita de pasta de chile rojo
1 libra de carne de falda, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
4 onzas de fideos de arroz secos y delgados
1 cabeza grande de lechuga mantequilla, hojas partidas por la mitad
2 zanahorias, peladas y cortadas en tiras largas a la juliana
1/2 taza de cacahuates tostados, picados
1/2 taza de hojas de cilantro fresco
1/2 taza de hojas de menta fresca
Salsa de inmersión vietnamita para servir
Instrucciones
En un tazón, combina el ajo machacado, el pasto de limón rebanado, la azúcar morena, el jugo de lima, la salsa de pescado, el aceite de ajonjolí y la pasta de chile. Bate hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté bien combinada. Agrega la carne de falda rebanada y revuelve para cubrirla completamente con la marinada. Cubre el tazón con plástico envolvente y refrigera durante al menos 30 minutos o hasta 6 horas.
Cocina los fideos de arroz según las instrucciones del empaque. Escúrrelos en un colador y enjuágalos bajo agua fría hasta que se enfríen completamente. Deja aparte.
Arregla las hojas de lechuga mantequilla rasgadas en una gran bandeja de servir como base. Cubre con los fideos de arroz enfriados y acomoda las tiras de zanahoria alrededor de la bandeja.
Calienta una sartén de parrilla a fuego alto hasta que esté muy caliente. Retira la carne de la marinada, permitiendo que el exceso de marinada gotee nuevamente en el tazón; desecha la marinada restante. Asa la carne aproximadamente 1 minuto del primer lado. Voltea y asa por otro minuto del segundo lado hasta que la temperatura interna alcance 145°F, la carne esté dorada y aún tierna. (La carne debe cocinarse muy rápidamente debido a que está rebanada finamente.)
Acomoda la carne de res a la parrilla caliente sobre la base de ensalada preparada. Espolvorea los cacahuetes tostados picados sobre la ensalada. Cubre con hojas de cilantro fresco y hojas de menta.
Sirve la ensalada inmediatamente con salsa vietnamita para mojar a un lado para que cada comensal agregue al gusto.
