Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 2 de octubre de 2026
Lasaña de Calabaza de Verano y Ricotta con Pesto
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Una lasaña vegetariana vibrante que alterna calabaza de verano tierna y calabacín con pesto de albahaca casero, ricotta cremosa y salsa de tomate rica. Las verduras frescas se salan para eliminar el exceso de humedad, luego se combinan con un pesto fragante hecho de albahaca, ajo y piñones. La lasaña terminada se hornea hasta que esté burbujeante y dorada, luego se deja reposar antes de servir con albahaca fresca.
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Ingredientes
2 medium calabaza amarilla
2 medium calabacín
1 cucharadita sal
3 cucharadas aceite de oliva
2 medium puerros
2 tazas hojas de albahaca fresca
2 diente dientes de ajo
¼ taza piñones
1 cucharada agua
¼ cucharadita pimienta negra molida
2 tazas queso ricotta
1 box fideos de lasaña
24 onzas salsa marinara o tomates triturados
3 tazas queso mozzarella rallado
¼ taza albahaca fresca para guarnecer
Instrucciones
Corta la calabaza amarilla y el calabacín en trozos de ½ pulgada. Colócalos en una toalla de cocina limpia y espolvorea con ½ cucharadita de sal. Deja reposar durante 10 minutos para extraer el exceso de humedad, lo que mejorará la textura del platillo terminado.
Enjuaga los trozos de calabaza y calabacín salados bajo agua fría y sécalos bien con la toalla.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Corta los poros limpios en rodajas y añade al aceite caliente junto con los restantes ½ cucharadita de sal. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 3–5 minutos hasta que los poros se ablandeque y se vuelvan traslúcidos. Transfiere a un tazón y reserva.
Combina los dientes de ajo y los piñones en un procesador de alimentos y pulsa hasta que estén finamente picados.
Añade las hojas de albahaca fresca al procesador de alimentos con el ajo y los piñones. Pulsa hasta que la albahaca esté finamente picada.
Con el procesador de alimentos en funcionamiento, vierte lentamente el agua y los restantes 2 cucharadas de aceite de oliva. Raspa los lados del tazón según sea necesario. Continúa procesando hasta que la mezcla alcance una consistencia de pesto suave. Revuelve la pimienta negra.
En un tazón mediano, combina el queso ricotta con aproximadamente ¾ taza del pesto (reserva el resto para las capas). Mezcla bien hasta que se combine uniformemente.
Precalienta el horno a 350°F.
Cocina los tallarines de lasaña según las indicaciones del paquete. Escurre, mezcla ligeramente con una pequeña cantidad de aceite de oliva para evitar que se peguen, y reserva.
Extiende ½ taza de la salsa de tomate en el fondo de una bandeja para hornear de 9×13 pulgadas. Coloca 4 tallarines de lasaña sobre la salsa, superponiéndolos ligeramente.
Extiende un tercio de la mezcla de ricotta con pesto sobre los tallarines. Cubre con un tercio de la mezcla de calabaza y calabacín cocida, luego 1 taza de la salsa de tomate. Espolvorea con ¾ taza de queso mozzarella rallado.
Repite el proceso de capas dos veces más: tallarines, ricotta con pesto, mezcla de calabaza y calabacín, salsa y mozzarella.
Cubre con 4 tallarines de lasaña finales, la ricotta con pesto restante, el último de la salsa de tomate y el queso mozzarella restante.
Cubre la bandeja para hornear herméticamente con papel de aluminio y hornea durante 40 minutos.
Retira el papel de aluminio y hornea durante 10 minutos adicionales hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
Retira del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de cortar. Corta en 12 piezas y sirve caliente, adornado con albahaca fresca.
Comentarios
La calabacita amarilla y el zucchini son ingredientes económicos y ampliamente disponibles en todas las cadenas de Charlotte en este momento, y la ricotta, mozzarella y las pastas para lasaña son básicos de despensa. El verdadero impulsor del costo son los piñones—espera gastar $8 a $12 en una bolsa pequeña en Harris Teeter o Kroger; sustituir con nueces o almendras reduce eso a la mitad y funciona bien. Este es un plato que respeta el tiempo y requiere una hora completa con capas, así que planifica en consecuencia, no es una carrera de noche entre semana. El pesto casero añade trabajo y la albahaca fresca puede marchitarse rápidamente, pero la lasaña se recalienta muy bien y alimenta a muchas personas, lo que la hace valer la pena para una cena de fin de semana o preparación de comidas cuando estás haciendo una bandeja grande en lugar de múltiples platos entre semana.
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