Serves 10
45 min
Pasta con Mariscos, Camarones y Vieiras
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Un plato ligero y elegante de inspiración italiana que presenta camarones tiernos y vieiras salteados con linguine, tomates cherry frescos, ajo y vino blanco. Los mariscos se cocinan perfectamente y se combinan con una salsa simple que permite que los sabores frescos brillen. Se termina con perejil y un toque de mantequilla para una textura rica.
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Ingredientes
1 libra de pasta linguine seca
1 chalota grande, cortada en rodajas finas
4 dientes de ajo, picados finamente
2 pintas de tomates cherry (aproximadamente 1 1/2 libras), cortados por la mitad
1/2 manojo de perejil fresco, picado aproximadamente
8 onzas de vieiras grandes (8 a 9 piezas)
1 3/4 cucharaditas de sal kosher, divididas, más según sea necesario
Pimienta negra recién molida al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
Una pizca de copos de pimienta roja
1/2 taza de vino blanco seco
8 onzas de camarones grandes, pelados y desvenados
2 cucharadas de mantequilla sin sal
Instrucciones
Calienta una olla grande con agua salada hasta hervir. Agrega el linguine y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva 1 taza de agua de cocción de la pasta, luego cuela y deja reposar la pasta aparte.
Mientras se cocina la pasta, seca las vieiras y los camarones con toallas de papel. Sazona tanto las vieiras como los camarones con 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra recién molida.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega las vieiras en una sola capa sin amontonarlas. Cocina durante 2 a 3 minutos por lado hasta que alcancen una temperatura interna de 145°F y estén opacas. Transfiere a un plato.
Agrega 1 cucharada de aceite de oliva a la misma sartén. Agrega los camarones y cocina durante 2 a 3 minutos por lado hasta que alcancen una temperatura interna de 145°F y estén rosados y opacos. Transfiere al plato con las vieiras.
Reduce el fuego a medio y agrega la cucharada restante de aceite de oliva. Agrega la chalota rebanada y cocina durante 2 a 3 minutos hasta que esté suave. Añade el ajo picado y los copos de pimienta roja, cocinando durante 30 segundos hasta que esté aromático.
Vierte el vino blanco seco, raspa el fondo de la sartén para desprender los trocitos dorados. Deja que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 minutos.
Agrega los tomates cherry partidos por la mitad y las 1 1/4 cucharaditas de sal restantes. Cocina durante 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates comiencen a ablandarse y liberen sus jugos.
Regresa los camarones y vieiras cocidos a la sartén, junto con cualquier jugo acumulado en el plato. Agrega el linguine cocido y 1/2 taza de agua de cocción de la pasta reservada. Mezcla todo suavemente, añadiendo más agua de cocción si es necesario para crear una salsa ligera.
Incorpora la mantequilla hasta que se derrita y se integre completamente. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta adicional según sea necesario.
Transfiere la pasta a un plato de servir o a platos individuales. Adorna generosamente con perejil fresco picado y sirve inmediatamente.
