Serves 8
30 min
Salteado Vietnamita de Cordero con Ejotes
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Un salteado vibrante y aromático que combina cordero molido con ejotes frescos, hierbas aromáticas y una salsa picante de jugo de lima y salsa de pescado. Rápido de preparar y lleno de sabores vietnamitas, este platillo es naturalmente libre de lácteos y funciona perfectamente servido sobre arroz jazmín.
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Ingredientes
3 cucharadas de aceite vegetal, de maní u otro aceite para cocina a alta temperatura (no aceite de oliva)
2–3 cebollas verdes, picadas finamente
4 dientes de ajo, picados finamente
2–3 chiles serranos o tailandeses, sin semillas y picados finamente
1 libra de cordero molido
⅔ libra de ejotes frescos, limpios
1½ cucharadas de jugo de lima
1½ cucharadas de salsa de pescado
1½ cucharaditas de azúcar
puñado Un puñado de hojas de albahaca fresca, picadas aproximadamente
Sal, al gusto
Salsa de chile, al gusto o para servir
puñado Un gran puñado de hojas y tallos de cilantro fresco, picados aproximadamente
Arroz cocido, para servir
Instrucciones
Lleva una olla grande con agua a un hervor. Mientras se calienta, recorta los ejotes y reserva. En un tazón pequeño, bate el jugo de lima, la salsa de pescado y el azúcar hasta que se disuelva el azúcar; reserva la salsa.
Calienta el aceite en un wok grande o una sartén ancha y poco profunda a fuego alto hasta que brille y se mueva fácilmente cuando inclinas la sartén. Agrega las cebollas verdes picadas, el ajo y los chiles. Revuelve constantemente durante 30–45 segundos hasta que estén fragantes y suavizados pero no dorados.
Agrega el cordero molido, dividiéndolo en migas del tamaño de guisantes con una cuchara de madera o espátula mientras se cocina. Continúa cocinando a fuego alto durante 5–7 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que el cordero esté completamente dorado y los bordes comiencen a crujir. La temperatura interna debe alcanzar 160°F.
Mientras se cocina el cordero, cuidadosamente agrega los ejotes al agua hirviendo y blanquéalos durante 45 segundos. Escurre inmediatamente y reserva.
Cuidadosamente vierte el exceso de aceite de la sartén del cordero, dejando aproximadamente 1 cucharada de aceite para mantener la sartén resbaladiza y sabrosa. Revuelve el albahaca picada en el cordero.
Agrega los ejotes blanqueados y la mezcla de lima y salsa de pescado reservada a la sartén. Usando una cuchara de madera, raspa el fondo y los lados de la sartén para liberar todos los bits dorados e incorporarlos en el platillo. Revuelve todo suavemente durante 1–2 minutos.
Retira la sartén del fuego. Prueba y ajusta el sazón con sal y salsa de chile según sea deseado. Revuelve en el cilantro fresco justo antes de servir. Sirve sobre arroz jazmín o blanco cocido.
