Serves 4
41 min
Pollo y Calabaza Kabocha al Vapor con Sake
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Pechugas de pollo tierno y calabaza kabocha dulce se cocinan al vapor sobre un caldo aromático infusionado con sake y chile. El líquido de cocción se reduce luego a un glaseado concentrado que se vierte sobre el pollo y las verduras cocidas. Este plato ligero y aromático se termina con cebolletas frescas y sirve como un plato principal elegante y rico en proteínas.
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Ingredientes
2 chiles de árbol secos, sin semillas y machacados, o 1/2 cucharadita de copos de pimienta roja triturada
1 taza de sake
1 pieza de jengibre (2 pulgadas), pelada y cortada en tiras finas como cerillas
2 pechugas de pollo sin hueso (8 onzas cada una), con piel o sin piel
Sal kosher
1/4 de una calabaza kabocha pequeña o red kuri, sin semillas y cortada transversalmente en medias lunas de 3/4 de pulgada de grosor, luego dividida por la mitad
2 cebolletas, cortadas en diagonal, más para servir
1 taza de agua
Instrucciones
Vierte sake y agua en una olla y añade los chiles de árbol machacados. Coloca una canasta vaporera en la olla. Distribuye las tiras de jengibre en el fondo de la canasta vaporera.
Sazona las pechugas de pollo en ambos lados con sal kosher. Colócalas con la piel hacia arriba en la canasta vaporera. Distribuye los trozos de calabaza kabocha y las cebolletas cortadas en diagonal alrededor del pollo.
Cubre la olla y cocina al vapor a fuego medio durante 16–20 minutos. Verifica el nivel del líquido a mitad del camino; si disminuye significativamente, añade más agua en incrementos de 1/4 de taza. El pollo está listo cuando un termómetro instantáneo insertado en la parte más gruesa lee 165°F y la calabaza está tierna al tenedor.
Retira cuidadosamente la canasta vaporera. Lleva el líquido restante en la olla a hervir y cocina sin tapar durante 6–8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca y espese en un glaseado concentrado de aproximadamente 3 cucharadas. El glaseado debe recubrir una cuchara ligeramente.
Corta cada pechuga de pollo en piezas atractivas. Distribuye el pollo y la calabaza kabocha entre cuatro platos de servir. Vierte el glaseado de sake reducido sobre el pollo y la calabaza. Adorna generosamente con trozos de cebolleta fresca y sirve inmediatamente.
