Serves 6
1660 min
Confit de Pollo
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Una preparación francesa clásica donde los muslos de pollo se curen con sal y se escalfan lentamente en aceite de oliva hasta que la carne se vuelva tierna y sabrosa. El resultado es un pollo jugoso que se deshace del hueso, que se puede servir caliente o a temperatura ambiente, con la grasa procesada perfecta para cocinar y almacenar.
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Ingredientes
4 a 6 muslos de pollo enteros, con piel y hueso
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
3 dientes de ajo, cortados por la mitad
4 ramitas de tomillo fresco
4 clavos de olor enteros
3 hojas de laurel
4 a 5 tazas de aceite de oliva
Instrucciones
Seque los muslos de pollo con toallas de papel. Sazone ambos lados uniformemente con la sal y la pimienta negra.
Precaliente el horno a 200°F (95°C). En una olla pesada u horno holandés, coloque los muslos de pollo sazonados en una sola capa, con la piel hacia arriba.
Disperse los dientes de ajo cortados por la mitad, las ramitas de tomillo, los clavos de olor enteros y las hojas de laurel alrededor y sobre los muslos de pollo.
Vierta el aceite de oliva sobre el pollo, asegurando que todas las piezas estén cubiertas. El aceite debe llegar aproximadamente tres cuartos de los lados del pollo.
Coloque una tapa en la olla o cúbrala herméticamente con papel de aluminio. Traslade al horno precalentado.
Cocine durante aproximadamente 2 horas y 40 minutos, hasta que la carne de pollo esté completamente tierna y se despegue fácilmente del hueso cuando se pruebe con un tenedor. La temperatura interna de la parte más gruesa del muslo debe alcanzar 165°F (74°C).
Retire la olla del horno y levante cuidadosamente los muslos de pollo con una cuchara ranurada, reservando el aceite de cocción y los aromáticos.
Sirva el confit de pollo caliente o a temperatura ambiente, acompañado del aceite aromático para rociar. La grasa procesada puede colarse a través de un colador fino y almacenarse en el refrigerador para usarse en futuras comidas.
