Serves 6
215 min
Asado de Cerdo con Salsa Hoisin Cocido a Fuego Lento y Cebolletas
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Un asado de cerdo tierno y deshilachado, braseado lentamente en el horno, glaseado con salsa hoisin sabrosa, cebolletas y granos de pimienta negra. La carne descansa mientras los jugos de la sartén se cocinan con un toque de whisky escocés para crear una salsa rica y compleja. Cortado en rebanadas y adornado con cebolletas frescas, este platillo principal elegante muestra técnicas francesas de braseado con sabores asiáticos.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
1 paleta de cerdo sin hueso (aproximadamente 5½ libras), recortada y atada
¾ taza de salsa hoisin
3 manojos de cebolletas, cortadas diagonalmente en piezas de 1 pulgada (aproximadamente 6 tazas)
1 cucharadita de granos de pimienta negra entera
¼ taza de whisky escocés
¾ taza de agua, más según sea necesario
Cebolletas rebanadas para garnish
Instrucciones
Precalienta tu horno a 300°F. Coloca una olla grande y pesada apta para horno sobre fuego alto y añade el aceite de oliva. Una vez caliente, coloca el asado de cerdo con el lado graso hacia abajo en la olla y dóralo completamente por todos lados, volteándolo frecuentemente, durante aproximadamente 12 minutos hasta que esté profundamente dorado.
Retira la olla del fuego. Extiende la salsa hoisin uniformemente sobre el asado de cerdo, luego espárce los trozos de cebollina y la pimienta negra en grano sobre la parte superior. Cubre la olla con su tapa.
Transfiere la olla cubierta al horno precalentado a 300°F. Brasea el cerdo hasta que esté muy tierno y fácil de perforar con un tenedor, aproximadamente 2 horas y 45 minutos. Revisa la olla a mitad de la cocción; si la mezcla parece seca, añade agua en incrementos de ¼ taza según sea necesario para mantener la humedad.
Retira la olla del horno. Usando pinzas, transfiere cuidadosamente el asado de cerdo a una tabla de cortar y cúbrelo holgadamente con papel de aluminio. Déjalo reposar durante 20 minutos; esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne.
Mientras el cerdo reposa, desgrasa los jugos de la olla usando una cuchara o cucharón. Regresa la olla a la estufa sobre fuego medio-alto. Incorpora el whisky escocés y ¾ taza de agua, raspando los trocitos dorados del fondo de la olla. Lleva a ebullición y cocina durante 2 minutos hasta que se reduzca ligeramente. Si la salsa es demasiado espesa, añade agua una cucharada a la vez; si es muy delgada, continúa hirviendo para concentrar los sabores.
Rebana el cerdo reposado transversalmente en un ángulo ligeramente diagonal en rebanadas de 1 pulgada de grosor. Acomoda en un plato de servir y adorna generosamente con cebollinas frescas rebanadas. Vierte la salsa de la olla caliente sobre el cerdo rebanado y sirve inmediatamente.
