Pollo con Miel y Ajo con Coco sobre Fideos de Calabacín
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Piezas de pechuga de pollo crujientes con cobertura de coco, mezcladas en una salsa brillante de miel y ajo, servidas sobre fideos frescos de calabacín. Este plato libre de gluten y productos lácteos combina pollo tierno y jugoso con especias cálidas de jengibre y ajo, creando una comida ligera pero satisfactoria perfecta para el almuerzo o la cena.
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Ingredientes
1 libra de pechuga de pollo, cortada en trozos pequeños
6 cucharadas de harina de coco
1/2 taza de claras de huevo (aproximadamente 4 huevos grandes)
1 taza de copos de coco sin azúcar
1 cucharadita de aceite de coco, dividido
4 calabacines grandes, cortados en fideos
1 cucharada de ajo picado
2 cucharaditas de jengibre picado
1/2 taza de miel
1/3 taza de caldo de pollo bajo en sodio
1 cucharada más 2 cucharaditas de salsa de soja baja en sodio certificada sin gluten
1/2 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharadita de vinagre blanco
1/2 cucharadita de almidón de maíz
1 cucharada de agua hirviendo
Sal y pimienta al gusto
Cebolletas picadas para garnish
Instrucciones
Prepara los fideos de calabacín cortando los calabacines usando una mandolina con una cuchilla de juliana de 5 mm, creando hebras delgadas parecidas a fideos.
Coloca los fideos de calabacín en un colador grande y colócalo sobre un tazón grande. Esto permitirá que la humedad excesiva se drene mientras los fideos reposan.
En una bolsa de cierre hermético grande, combina la harina de coco con una pizca de sal y pimienta. Corta la pechuga de pollo en trozos pequeños y agrégalos a la bolsa.
Sella la bolsa y agítala vigorosamente hasta que todos los trozos de pollo estén completamente y uniformemente cubiertos con la mezcla de harina de coco.
Vierte las claras de huevo en un tazón grande y poco profundo y los copos de coco sin endulzar en otro tazón grande y poco profundo. Transfiere el pollo cubierto de harina a las claras de huevo, revolviendo y moviendo hasta que cada trozo esté bien cubierto.
Transfiere el pollo cubierto de huevo al tazón con copos de coco, moviendo suavemente y presionando ligeramente para que los copos se adhieran al pollo y creen una costra gruesa y crujiente.
Calienta aceite de coco (aproximadamente 1 cucharadita por lote) en un wok grande a fuego medio hasta que el aceite cubra el fondo. Trabajando en 4 lotes para evitar abarrotar, coloca los trozos de pollo en el wok y cocina durante aproximadamente 3-4 minutos hasta que el fondo esté dorado.
Usando pinzas de cocina, voltea cuidadosamente los trozos de pollo y cocina el otro lado durante 3-4 minutos hasta que estén dorados y la temperatura interna alcance 165 °F.
Transfiere el pollo cocido a un plato forrado con toallitas de papel y seca suavemente para eliminar el exceso de aceite. Repite con los lotes restantes hasta que todo el pollo esté cocido.
Mientras se cocina el pollo, bate la fécula de maíz y el agua hirviendo en un tazón pequeño hasta obtener una consistencia suave, luego reserva.
En una cacerola mediana, añade la miel, el caldo de pollo, la salsa de soya, el vinagre blanco y el aceite de ajonjolí. Calienta a fuego medio-alto hasta que hierva.
Cuando la salsa comience a hervir, vierte lentamente la mezcla de fécula de maíz mientras revuelves constantemente para asegurar que se combine suavemente y uniformemente en toda la salsa.
Reduce el fuego a medio y deja que la salsa hierva suavemente durante 1-2 minutos hasta que se espese y se vuelva brillante y reluciente. Retira del fuego.
En una sartén grande separada, calienta 1 cucharadita de aceite de coco a fuego medio-alto. Añade el ajo y el jengibre picados, cocinando durante aproximadamente 1 minuto hasta que aromáticos.
Exprime el exceso de agua de los fideos de calabacín drenados. Agrégalos a la sartén con el ajo y el jengibre, moviendo para combinar.
Vierte la salsa de miel y ajo sobre los fideos de calabacín y revuelve suavemente para cubrir uniformemente todos los fideos.
Divide equitativamente los fideos de calabacín con salsa entre 4 platos. Cubre cada porción con los trozos de pollo de coco crujiente.
Adorna cada plato con cebolletas picadas y sirve inmediatamente mientras está caliente.
