Instrucciones

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   Precalienta tu horno a 350°F. En un tazón mediano, combina las migas de galletas graham, 1 cucharadita de azúcar morena y 6 cucharadas de mantequilla derretida. Mezcla hasta que todas las migas estén uniformemente cubiertas con mantequilla. Rocía ligeramente un molde de resorte de 9 pulgadas con spray antiadherente, luego presiona firmemente la mezcla de migas en el fondo de la sartén, presionándolas aproximadamente ¼ de pulgada hacia los lados.

2. 2

   Hornea la base de 10 a 12 minutos, hasta que esté ligeramente dorada. Retira del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Mantén el horno a 350°F.

3. 3

   Coloca un plato de hornear poco profundo lleno de 1 pulgada de agua hirviendo en el estante inferior del horno—este es tu baño de agua. En una sartén mediana a fuego medio, combina 3 cucharadas de mantequilla, una pizca de canela y el azúcar morena. Una vez que la mantequilla espume y el azúcar se disuelva, añade 2 duraznos rebanados y maduros. Cocina, revolviendo frecuentemente, durante aproximadamente 10 minutos, hasta que los duraznos estén caramelizados y muy tiernos.

4. 4

   Deja que los duraznos cocidos se enfríen durante 10 minutos, luego transfiérelos a una licuadora y haz puré hasta que estén completamente suave, aproximadamente 1 minuto. En el tazón de un procesador de alimentos, añade el puré de durazno y las 32 onzas de queso crema suavizado. Procesa durante aproximadamente 5 minutos hasta que la mezcla esté muy suave sin grumos.

5. 5

   Añade el ¼ taza de azúcar y 1 cucharada de almidón de maíz al procesador de alimentos y pulsa durante 30 segundos. Con el procesador en funcionamiento, añade los huevos uno a la vez, procesando durante 20 segundos después de cada adición.

6. 6

   Vierte el 1 taza de crema agria, ¼ taza de crema espesa y 2 cucharaditas de extracto de vainilla. Procesa solo durante 10 segundos para combinar. Vierte cuidadosamente el relleno en la base preparada y toca suavemente la sartén en la encimera varias veces para liberar cualquier burbuja de aire grande.

7. 7

   Hornea el cheesecake durante 20 minutos a 350°F. Luego reduce la temperatura del horno a 325°F y hornea durante 40 a 50 minutos adicionales, hasta que el centro esté ligeramente tembloroso pero los bordes estén firmes. Apaga el horno, abre la puerta ligeramente y deja que el cheesecake se enfríe en el horno durante 1 hora. Retíralo del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente, luego retira cuidadosamente el anillo del molde de resorte y envuelve el cheesecake con plástico. Refrigera durante al menos 4 horas.

8. 8

   Mientras el cheesecake se enfría, prepara el aderezo de durazno. En una sartén mediana a fuego medio, combina 3 cucharadas de mantequilla, una pizca de canela y ½ cucharadita de pasta de vainilla. Una vez que la mantequilla espume y el azúcar se disuelva, añade 2 duraznos frescos más rebanados. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 5 minutos hasta que los duraznos estén tiernos. Deja enfriar completamente, luego coloca las rodajas de durazno glaseadas en la parte superior del cheesecake frío antes de servir.