Serves 4
45 min
Sopa Fría de Pepino con Yogur Griego Orgánico
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Esta refrescante sopa fría de pepino combina pepinos frescos, eneldo aromático y yogur griego cremoso para un entrante ligero de inspiración mediterránea. Las verduras se mezclan hasta obtener una textura sedosa, luego se enfrían para desarrollar una consistencia espesa y lujosa. Se termina con un toque brillante de jugo de limón fresco y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
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Ingredientes
3 pepinos orgánicos medianos, pelados y picados en trozos grandes
1½ tazas de yogur griego orgánico natural
¼ taza de aceite de oliva virgen extra, más 1 cucharadita reservada para servir
1 diente de ajo, picado finamente
½ taza de cebolla picada
2 cucharadas de eneldo fresco, cortado
3 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de cebolletas picadas
Sal y pimienta negra molida fresca al gusto
Instrucciones
En una licuadora, combina los pepinos picados, yogur griego, ajo picado, cebolla picada, eneldo fresco, jugo de limón y ¼ taza de aceite de oliva. Licúa a velocidad alta hasta obtener una consistencia completamente suave y cremosa, aproximadamente 2–3 minutos.
Transfiere la sopa licuada a un recipiente o jarra y refrigera durante al menos 30 minutos, o varias horas si lo prefieres, para que la sopa se enfríe completamente y desarrolle una textura más espesa y lujosa.
Justo antes de servir, prueba la sopa y sazona generosamente con sal y pimienta negra molida fresca al gusto.
Vierte la sopa en boles fríos. Rocía cada porción con un poco del aceite de oliva reservado y adorna con cebolletas picadas. Añade pepino o cebolla picada adicional en la parte superior si lo deseas.
