Serves 4
30 min
Pollo a la Piccata
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Este clásico platillo de inspiración francesa presenta pechugas de pollo tiernas y doradas en una salsa brillante de limón y alcaparras. El pollo delgado se cocina rápidamente, absorviendo el caldo sabroso mientras se carameliza en mantequilla y aceite de oliva. Combinado con jugo de limón fresco y alcaparras saladas, luego servido sobre pasta, es una comida elegante pero simple que se prepara en solo 30 minutos.
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Ingredientes
1 libra de pasta
4 pechugas de pollo sin hueso ni piel (aproximadamente 6 onzas cada una)
2 cucharadas de harina de trigo
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
2 dientes de ajo, picados
2 tazas de caldo de pollo sin sal
1 limón, dividido a la mitad y cortado en 3-4 rodajas, más jugo de la otra mitad
1 cucharada de alcaparras, escurridas
Instrucciones
Cocina la pasta de acuerdo a las instrucciones del empaque. Cuela y reserva, manteniéndola caliente.
Mientras se cocina la pasta, coloca cada pechuga de pollo entre plástico para envolver y aplástala suavemente a un grosor uniforme de 1/4 de pulgada usando un mazo de carne o el fondo de una sartén.
Sazona ambos lados del pollo aplastado con sal y pimienta. Enharina ligeramente cada pechuga, sacudiendo el exceso.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que la mantequilla esté espumosa, añade las pechugas de pollo en una sola capa. Cocina 4-5 minutos por lado hasta que estén doradas y la temperatura interna alcance 165°F. Transfiere a un plato.
Reduce el fuego a medio. Añade la cucharada restante de aceite de oliva a la sartén y saltea el ajo picado durante aproximadamente 30 segundos hasta que sea aromático.
Vierte el caldo de pollo, raspando los trocitos dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Lleva a un hervor suave.
Añade las rodajas de limón y las alcaparras a la salsa. Regresa el pollo a la sartén, acomodándolo en la salsa. Cocina a fuego lento durante 3-4 minutos para que los sabores se mezclen y la salsa se reduzca ligeramente.
Retira del fuego y exprime el jugo de limón fresco sobre el pollo y la salsa.
Divide la pasta cocida entre cuatro platos o tazones. Coloca una pechuga de pollo sobre cada porción y divide la salsa y las alcaparras uniformemente entre las porciones. Adorna con rodajas de limón y sirve inmediatamente.
