Serves 12
510 min
Pasta con Ragù de Res Cocida Lentamente
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Un ragù de res rico y profundamente sabroso hecho con falda tierna guisada, verduras aromáticas y tomates, cocidos lentamente hasta que la carne se deshace. Mezclado con pasta caserecci y terminado con albahaca fresca y queso parmesano. Este plato reconfortante rinde 12 porciones y recompensa la paciencia con capas de sabor complejo y salado.
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Ingredientes
1 kg de falda de res, cortada en 4 piezas
Harina de trigo para espolvorear
¼ taza (60 ml) de aceite de oliva
1 cebolla amarilla, cortada en rebanadas gruesas
3 dientes de ajo, pelados
1 taza (250 ml) de vino tinto seco
2 tazas (500 ml) de caldo de res
1 taza (250 ml) de agua
1 lata (400 g) de tomates cherry
4 hojas de laurel
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada de azúcar superfina
400 g de pasta caserecci
Sal marina, al gusto
Pimienta negra molida, al gusto
½ taza de hojas de albahaca fresca
Queso parmesano finamente rallado, para servir
Instrucciones
Seque los trozos de pecho de res con toallas de papel y sazone generosamente con sal y pimienta. Espolvoree ligeramente con harina, sacudiendo el exceso.
Caliente el aceite de oliva en una olla pesada grande u horno holandés a fuego medio-alto. Trabajando en tandas para evitar amontonamiento, dore los trozos de carne por todos lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado, hasta que estén profundamente caramelizados. Transfiera la carne dorada a un plato.
En la misma olla, agregue la cebolla rebanada y cocine hasta que esté suave y dorada, aproximadamente 5 minutos. Agregue los dientes de ajo pelados y cocine por otro minuto hasta que desprenda aroma.
Vierta el vino tinto seco en la olla, raspando el fondo con una cuchara de madera para desprender los trocitos caramelizados. Permita que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 3-4 minutos.
Agregue la pasta de tomate y el azúcar, mezclando hasta que se combinen bien. Agregue el caldo de res, agua, tomates cherry enlatados con su jugo y hojas de laurel. Devuelva la carne dorada a la olla y revuelva para combinar.
Lleve la mezcla a un hervor suave. Cubra la olla parcialmente y reduce el fuego a bajo. Cocine el ragú lentamente durante 6-8 horas (o durante la noche), revolviendo ocasionalmente. La carne debe volverse muy tierna y comenzar a deshilacharse. Si usa una olla de cocción lenta, cocine en fuego bajo durante 8-10 horas.
Retire las hojas de laurel del ragú. Si la salsa es demasiado líquida, aumente el fuego a medio y cocine sin tapar durante 15-20 minutos para reducir y espesar. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
Cocine la pasta caserecce en una olla grande de agua salada hirviendo según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurra y reserve aproximadamente 1 taza de agua de la pasta.
Divida la pasta escurrida entre los platos de servir. Agregue generosamente el ragú de carne de res sobre cada porción. Si es necesario, agregue un poco del agua de la pasta reservada al ragú para lograr la consistencia deseada.
Desmenuce las hojas de albahaca fresca y espolvoree sobre cada porción. Termine con queso parmesano finamente rallado y una pizca de pimienta negra. Sirva inmediatamente.
