Pasta con Ragù de Res Cocida Lentamente

Name: Pasta con Ragù de Res Cocida Lentamente
Prep time: 30 min
Cook time: 480 min
Total time: 510 min
Yield: 12
Cuisine: Italian
Ingredients: 1 kg de falda de res, cortada en 4 piezas; Harina de trigo para espolvorear; ¼ taza (60 ml) de aceite de oliva; 1 cebolla amarilla, cortada en rebanadas gruesas; 3 dientes de ajo, pelados; 1 taza (250 ml) de vino tinto seco; 2 tazas (500 ml) de caldo de res; 1 taza (250 ml) de agua; 1 lata (400 g) de tomates cherry; 4 hojas de laurel; 2 cucharadas de pasta de tomate; 1 cucharada de azúcar superfina; 400 g de pasta caserecci; Sal marina, al gusto; Pimienta negra molida, al gusto; ½ taza de hojas de albahaca fresca; Queso parmesano finamente rallado, para servir

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Italian

Main Course

510 min

310 cal

Porciones: 12

Slow Cooker

Stovetop

Un ragù de res rico y profundamente sabroso hecho con falda tierna guisada, verduras aromáticas y tomates, cocidos lentamente hasta que la carne se deshace. Mezclado con pasta caserecci y terminado con albahaca fresca y queso parmesano. Este plato reconfortante rinde 12 porciones y recompensa la paciencia con capas de sabor complejo y salado.

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Ingredientes

1 kg de falda de res, cortada en 4 piezas

Harina de trigo para espolvorear

¼ taza (60 ml) de aceite de oliva

1 cebolla amarilla, cortada en rebanadas gruesas

3 dientes de ajo, pelados

1 taza (250 ml) de vino tinto seco

2 tazas (500 ml) de caldo de res

1 taza (250 ml) de agua

1 lata (400 g) de tomates cherry

4 hojas de laurel

2 cucharadas de pasta de tomate

1 cucharada de azúcar superfina

400 g de pasta caserecci

Sal marina, al gusto

Pimienta negra molida, al gusto

½ taza de hojas de albahaca fresca

Queso parmesano finamente rallado, para servir

Instrucciones

Seque los trozos de pecho de res con toallas de papel y sazone generosamente con sal y pimienta. Espolvoree ligeramente con harina, sacudiendo el exceso.
Caliente el aceite de oliva en una olla pesada grande u horno holandés a fuego medio-alto. Trabajando en tandas para evitar amontonamiento, dore los trozos de carne por todos lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado, hasta que estén profundamente caramelizados. Transfiera la carne dorada a un plato.
En la misma olla, agregue la cebolla rebanada y cocine hasta que esté suave y dorada, aproximadamente 5 minutos. Agregue los dientes de ajo pelados y cocine por otro minuto hasta que desprenda aroma.
Vierta el vino tinto seco en la olla, raspando el fondo con una cuchara de madera para desprender los trocitos caramelizados. Permita que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 3-4 minutos.
Agregue la pasta de tomate y el azúcar, mezclando hasta que se combinen bien. Agregue el caldo de res, agua, tomates cherry enlatados con su jugo y hojas de laurel. Devuelva la carne dorada a la olla y revuelva para combinar.
Lleve la mezcla a un hervor suave. Cubra la olla parcialmente y reduce el fuego a bajo. Cocine el ragú lentamente durante 6-8 horas (o durante la noche), revolviendo ocasionalmente. La carne debe volverse muy tierna y comenzar a deshilacharse. Si usa una olla de cocción lenta, cocine en fuego bajo durante 8-10 horas.
Retire las hojas de laurel del ragú. Si la salsa es demasiado líquida, aumente el fuego a medio y cocine sin tapar durante 15-20 minutos para reducir y espesar. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
Cocine la pasta caserecce en una olla grande de agua salada hirviendo según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurra y reserve aproximadamente 1 taza de agua de la pasta.
Divida la pasta escurrida entre los platos de servir. Agregue generosamente el ragú de carne de res sobre cada porción. Si es necesario, agregue un poco del agua de la pasta reservada al ragú para lograr la consistencia deseada.
Desmenuce las hojas de albahaca fresca y espolvoree sobre cada porción. Termine con queso parmesano finamente rallado y una pizca de pimienta negra. Sirva inmediatamente.

Comentarios

Grocery List Plus Editorial Staff4

Este es un ganador genuino de cocción por lotes y económico para una familia de Charlotte: el brisket de res cuesta $3–4 por libra en cualquier cadena importante, y la cocción lenta de 8–9 horas transforma la carne en una salsa elegante que sirve para doce personas generosamente, reduciendo el costo por porción a menos de $2. Todos los ingredientes son básicos en Harris Teeter, Food Lion, ALDI, Walmart y Kroger sin necesidad de paradas especiales. Los 510 minutos indicados son precisos—este es un plato que se prepara y se olvida, requiriendo solo 10 minutos de dorado y picado al principio y se recalienta perfectamente para sobras, lo que lo hace ideal para preparación de comidas de fin de semana. La única advertencia es que los tomates cherry cuestan un poco más que los tomates triturados enlatados, así que los cocineros conscientes del presupuesto podrían sustituir una lata de 28 onzas por el mismo efecto.

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