Serves 6
167 cal · 45 min
Ensalada de Quinua y Frijoles Negros
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Una ensalada fresca y vibrante que combina quinua cocida y esponjosa con frijoles negros sazonados, pimientos morrones crujientes, tomates y chiles verdes, terminada con un aderezo picante de limón y cilantro. Este plato colorido es naturalmente sin gluten y perfecto como plato principal ligero o acompañamiento.
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Ingredientes
1/2 taza de quinua (seca)
1 1/2 tazas de agua
1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharaditas de jugo de limón fresco
1/4 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de cilantro molido
2 cucharadas de cilantro fresco, picado
2 cebollas verdes medianas, picadas finamente
1 lata (15.5 onzas) de frijoles negros bajos en sodio, enjuagados y escurridos
2 tazas de tomate, picado
1 pimiento rojo mediano, picado
1 pimiento verde mediano, picado
2 chiles verdes, picados finamente (ajustar al gusto)
Pimienta negra al gusto
Instrucciones
Lávate las manos bien con jabón y agua antes de comenzar. Enjuaga la quinoa seca bajo agua fría corriente, revolviendo suavemente hasta que el agua salga clara para eliminar cualquier residuo.
Calienta 1 1/2 tazas de agua hasta que hierva en una olla mediana a fuego alto.
Añade la quinoa enjuagada al agua hirviendo, revuelve una vez y vuelve a llevar a ebullición.
Reduce el fuego a bajo, cubre la olla con una tapa y cocina a fuego lento durante 10 a 15 minutos hasta que toda el agua se absorba y los granos de quinoa estén tiernos y translúcidos con una pequeña cola blanca visible.
Retira del fuego y deja que la quinoa se enfríe sin cubrir a temperatura ambiente durante aproximadamente 15 minutos.
Mientras la quinoa se está cocinando y enfriando, prepara el aderezo combinando el aceite de oliva, jugo de lima, comino molido, cilantro fresco y cebolletas picadas en un tazón pequeño. Bate bien y reserva.
En un tazón grande para servir, combina los frijoles negros enjuagados y escurridos con los tomates picados, pimiento rojo picado, pimiento verde picado y chiles verdes picados. Revuelve suavemente y reserva.
Una vez que la quinoa enfriada haya alcanzado la temperatura ambiente, agrégala al tazón grande con la mezcla de frijoles y verduras. Vierte el aderezo reservado sobre la ensalada y revuelve bien hasta que todos los ingredientes estén cubiertos uniformemente y combinados.
Sazona con pimienta negra al gusto. Cubre el tazón y refrigera durante al menos 30 minutos antes de servir, o hasta que estés listo para disfrutar. Esto permite que los sabores se fusionen hermosamente.
