Serves 6
30 min
Salsa Romesco Española
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Una salsa española vibrante y con sabor a nueces hecha con pimientos rojos asados, almendras y pimentón ahumado. Este condimento versátil combina pan tostado, ajo y vinagre para un sabor rico y complejo, perfecto para servir acompañando pescado, verduras o carnes a la parrilla.
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Ingredientes
¼ taza Aceite de oliva
1 rebanada Pan crujiente, 1 rebanada de grosor, desmenuzado en trozos
½ taza Almendras blanqueadas, picadas o en láminas
5½ dientes Dientes de ajo, picados
1 cucharadita Sal
1 15-ounce can Tomates triturados (enlatados), o tomates enteros desvenados y escurridos, o tomates frescos parcialmente cocidos con pieles removidas y desvenados
1 8-ounce jar Pimientos rojos asados, enlatados y escurridos
1 cucharada Pimentón ahumado o pimentón dulce
2½ cucharada Vinagre de jerez o vinagre de vino tinto
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade los trozos de pan desmenuzado y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que estén dorados y tostados, aproximadamente 3–4 minutos. Retira el pan y colócalo sobre un papel absorbente.
En la misma sartén, añade las almendras picadas y tuéstalas a fuego medio, revolviendo a menudo, hasta que desprendan aroma y estén ligeramente doradas, aproximadamente 2–3 minutos. Transfiere a un plato.
Añade el ajo picado a la sartén y sofríelo a fuego medio hasta que esté suave y aromático, aproximadamente 1–2 minutos, teniendo cuidado de no quemarlo.
Añade los tomates (con el jugo incluido), los pimientos rojos asados y el pimentón a la sartén. Mezcla bien para combinar y deja simmer durante 5–10 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
Transfiere la mezcla a un procesador de alimentos. Añade el pan tostado y las almendras junto con la sal y el vinagre. Procesa hasta alcanzar la consistencia deseada: puede ser completamente suave o dejar algo de textura, según la preferencia.
Prueba y ajusta los condimentos, añadiendo más sal o vinagre según sea necesario. Sirve la salsa romesco a temperatura ambiente o ligeramente tibia.
