Serves 8
540 min
Caldo de Res con Albóndigas de Hígado y Azafrán
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Un caldo de huesos de res profundamente sabroso enriquecido con verduras aromáticas y azafrán, coronado con delicadas albóndigas de hígado. Esta sopa clásica ofrece sabores ricos y complejos de un caldo cocido lentamente a fuego lento con huesos de res, apio, zanahorias, raíz de apio y nabo, terminado con un toque de azafrán y perejil fresco.
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Ingredientes
2 libra Huesos de res, cortados en piezas de 2 pulgadas
2 tallos Tallos de apio, finamente picados
2 medium Zanahorias medianas, finamente picadas
1 medium Raíz de apio mediana, pelada y finamente picada
1 medium Nabo mediano, pelado y finamente picado
1 medium Cebolla blanca mediana, finamente picada
1 cucharada Sal kosher
2 cucharadita Granos de pimienta negra entera
2 dientes Dientes de ajo, cortados en láminas finas a lo largo
1 manojo Manojo de perejil fresco de hoja plana
1 Hoja de laurel
1 medium Tomate maduro de vid, descorazonado y picado aproximadamente
⅛ cucharadita Hebras de azafrán molidas
Pimienta negra recién molida
Hojas de perejil fresco para garnish
Instrucciones
Coloque los huesos de res en una olla grande y cúbralos con agua fría. Lleve a hervir a fuego alto, luego escúrralos y enjuáguelos bien bajo agua fría corriente. Devuelva los huesos limpios a la olla y agregue 3 cuartos de agua fría fresca.
Agregue la cebolla, apio, zanahoria, raíz de apio y nabo picados a la olla con los huesos y el agua. Agregue las láminas de ajo, la hoja de laurel y el manojo de perejil. Lleve la mezcla a hervir, luego reduzca el fuego a bajo y deje simmer suavemente.
Retire la espuma o impurezas que suban a la superficie durante los primeros 30 minutos de cocción.
Agregue los granos de pimienta, la sal kosher (1 cucharada) y el tomate picado al caldo. Continúe cociendo a fuego lento durante 3 a 4 horas, hasta que el caldo sea rico y de sabor profundo.
Cuele el caldo a través de un colador de malla fina en una olla limpia, descartando los sólidos. Devuelva el caldo al fuego y lleve a un hervor suave.
Revuelva las hebras de azafrán molidas en el caldo caliente y deje infusionar durante 5 minutos. Sazone con sal adicional y pimienta negra recién molida al gusto.
Sirva el caldo infusionado con azafrán en tazones y garnish con hojas de perejil fresco. Sirva caliente.
