Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 8
208 cal · 540 min
Caldo de Res con Albóndigas de Hígado y Azafrán
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Un caldo de huesos de res profundamente sabroso enriquecido con verduras aromáticas y azafrán, coronado con delicadas albóndigas de hígado. Esta sopa clásica ofrece sabores ricos y complejos de un caldo cocido lentamente a fuego lento con huesos de res, apio, zanahorias, raíz de apio y nabo, terminado con un toque de azafrán y perejil fresco.
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Ingredientes
2 libra Huesos de res, cortados en piezas de 2 pulgadas
2 tallos Tallos de apio, finamente picados
2 medium Zanahorias medianas, finamente picadas
1 medium Raíz de apio mediana, pelada y finamente picada
1 medium Nabo mediano, pelado y finamente picado
1 medium Cebolla blanca mediana, finamente picada
1 cucharada Sal kosher
2 cucharadita Granos de pimienta negra entera
2 dientes Dientes de ajo, cortados en láminas finas a lo largo
1 manojo Manojo de perejil fresco de hoja plana
1 Hoja de laurel
1 medium Tomate maduro de vid, descorazonado y picado aproximadamente
⅛ cucharadita Hebras de azafrán molidas
Pimienta negra recién molida
Hojas de perejil fresco para garnish
Instrucciones
Coloque los huesos de res en una olla grande y cúbralos con agua fría. Lleve a hervir a fuego alto, luego escúrralos y enjuáguelos bien bajo agua fría corriente. Devuelva los huesos limpios a la olla y agregue 3 cuartos de agua fría fresca.
Agregue la cebolla, apio, zanahoria, raíz de apio y nabo picados a la olla con los huesos y el agua. Agregue las láminas de ajo, la hoja de laurel y el manojo de perejil. Lleve la mezcla a hervir, luego reduzca el fuego a bajo y deje simmer suavemente.
Retire la espuma o impurezas que suban a la superficie durante los primeros 30 minutos de cocción.
Agregue los granos de pimienta, la sal kosher (1 cucharada) y el tomate picado al caldo. Continúe cociendo a fuego lento durante 3 a 4 horas, hasta que el caldo sea rico y de sabor profundo.
Cuele el caldo a través de un colador de malla fina en una olla limpia, descartando los sólidos. Devuelva el caldo al fuego y lleve a un hervor suave.
Revuelva las hebras de azafrán molidas en el caldo caliente y deje infusionar durante 5 minutos. Sazone con sal adicional y pimienta negra recién molida al gusto.
Sirva el caldo infusionado con azafrán en tazones y garnish con hojas de perejil fresco. Sirva caliente.
Comentarios
El tiempo declarado de 540 minutos es honesto para hacer caldo desde cero, pero es un proyecto de fin de semana, no una opción entre semana. El azafrán y la raíz de apio requerirán paradas fuera de las cadenas habituales de Charlotte—el azafrán especialmente es un artículo de especialidad que se encuentra principalmente en la sección internacional de Harris Teeter o requeriría una visita a una tienda de especias; la raíz de apio es inconsistente en Food Lion y Walmart. El caldo en sí es económico (los huesos son baratos, los aromáticos son habituales), y rinde ocho porciones a aproximadamente $1.50 por tazón, pero el azafrán añade $8–12 solo para la especia, lo que significa que el costo real por porción se acerca a $2.50. Este es un plato impresionante para una cena especial en lugar de una comida de rotación, y el caldo se congela y recalienta muy bien, lo que extiende su vida útil.
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