Serves 10
45 min
Helado de Coco con Remolino de Cuajada de Piña
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Helado cremoso de coco entremezclado con una cuajada de piña rica. Este elegante postre combina leche infusionada con coco al vapor con yemas de huevo para una base sedosa, acompañada de una cuajada de piña ácida hecha con jugo de piña fresco y mantequilla. La cuajada se mezcla en todo el helado batido y se congela para crear un postre congelado sofisticado.
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Ingredientes
1½ taza de jugo de piña orgánico
½ taza de piña triturada
¾ taza de azúcar orgánico
10 yemas de huevo orgánicas grandes
2 cucharadas de almidón de arrurruz
10 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubos
1½ taza de azúcar orgánico
3 tazas de leche entera orgánica
1 taza de coco rallado sin endulzar
2½ tazas de leche de coco
1½ cucharadita de extracto de coco
1 cucharadita de pasta de vainilla
2 cucharadas de ron de coco (opcional)
¼ cucharadita de sal
Instrucciones
Para hacer la cuajada de piña: En una cacerola, combina el jugo de piña, la piña triturada, ¾ taza de azúcar y las yemas de huevo. Bate suavemente y continuamente a fuego bajo hasta que se disuelva el azúcar, aproximadamente 2-3 minutos, teniendo cuidado de no revolver las yemas. En un tazón pequeño, mezcla el almidón de arruruz con 2 cucharadas de agua hasta obtener una mezcla suave. Añade la mezcla a la cacerola y continúa revolviendo constantemente a fuego medio-bajo hasta que la mezcla espese y cubra el dorso de una cuchara, aproximadamente 10 minutos, alcanzando 160°F para garantizar la seguridad alimentaria.
Retira la cuajada del fuego y añade la mantequilla una cucharada a la vez, revolviendo bien entre cada adición hasta que esté completamente incorporada. Cuela la cuajada a través de un colador de malla fina en un tazón, presionando suavemente con una espátula para extraer toda la cuajada suave y eliminar cualquier grumo. Presiona papel plástico directamente sobre la superficie de la cuajada para evitar que se forme una película. Enfría completamente. La cuajada se puede preparar hasta una semana antes y guardarla en un recipiente hermético en el refrigerador, o congelarla para un almacenamiento más prolongado.
Para hacer la base de helado de coco: En una cacerola grande, combina 1½ tazas de azúcar, la leche entera, 1 taza del leche de coco y el coco rallado. Calienta a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté humeante y el azúcar esté completamente disuelto. Retira del fuego.
Deja que la mezcla de leche infusionada con coco repose a temperatura ambiente durante una hora para desarrollar el sabor. Esto permite que el coco rallado libere completamente su esencia en la leche.
Coloca la 1½ tazas restantes de leche de coco en un tazón grande resistente al calor y refrigera. Coloca las 10 yemas de huevo restantes en un tazón mediano y posiciónalo cerca de la estufa con un batidor cerca. Después de una hora de reposo, cuela la leche de coco enfriada a través de un colador de malla fina, descartando los sólidos de coco rallado, y devuelve el líquido a la cacerola.
Calienta la mezcla de leche de coco colada a fuego medio hasta que esté humeante y caliente, aproximadamente 165-170°F.
Templa lentamente las yemas de huevo batiendo continuamente mientras añades la mezcla de leche de coco caliente ½ taza a la vez. Después de añadir cada ½ taza, bate bien. Continúa hasta que las yemas estén tibias, luego vierte la mezcla de yemas en la cacerola con la leche caliente restante, raspando el tazón con una espátula para transferir todas las yemas. A fuego medio-bajo, revuelve toda la mezcla constantemente con una espátula hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara, aproximadamente 10 minutos, alcanzando 160°F para garantizar la seguridad alimentaria.
Cuela el flan caliente a través de un colador de malla fina en el tazón de leche de coco enfriada para detener la cocción y atrapar cualquier bit de huevo demasiado cocido. Revuelve bien para combinar. Añade el extracto de coco, la pasta de vaina de vainilla y la sal, revolviendo hasta que estén incorporados. Si la usas, añade el ron de coco opcional y revuelve de nuevo.
Enfría la base de helado de coco completamente, al menos 6 horas o durante la noche, en el refrigerador.
Bate la mezcla de flan fría en una máquina para hacer helado de acuerdo con las instrucciones del fabricante hasta que alcance una consistencia tipo helado suave.
Coloca el helado en capas con la cuajada de piña en un recipiente resistente al congelador. Alterna ¼ del helado con aproximadamente ½ taza de cuajada, revolviendo suavemente con un cuchillo o cuchara para crear un efecto marmolado. Continúa hasta que se use todo el helado y termina con una capa remolida de cuajada en la parte superior. Congela durante al menos 4-6 horas antes de servir. Nota: Habrá cuajada sobrante.
