Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 325°F (165°C). Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Derrite las 5 onzas de chocolate semiamargo en un baño María sobre agua hirviendo a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que esté suave. Retira del fuego y deja que se enfríe por unos minutos.

2. 2

   Separa los huevos, colocando las yemas en un tazón y las claras en otro. Bate juntos la mantequilla suavizada y el azúcar blanca hasta que la mezcla se vuelva ligera, pálida y esponjosa (aproximadamente 2–3 minutos). Añade gradualmente las yemas de huevo una a la vez, batiendo bien después de cada adición, hasta que la mezcla tenga un color muy claro.

3. 3

   Incorpora el chocolate derretido y enfriado en la mezcla de mantequilla y azúcar hasta que esté completamente integrado. Incorpora gradualmente la harina cernida usando una espátula hasta que esté apenas combinada. En un tazón separado, bate las claras de huevo hasta que formen picos rígidos pero no estén secas. Incorpora suavemente las claras batidas en la masa de chocolate en dos adiciones hasta que no queden rayas blancas.

4. 4

   Vierte la masa en un molde desmontable de 9 pulgadas sin engrasar, alisando la parte superior de manera uniforme.

5. 5

   Hornea a 325°F (165°C) durante 50 a 60 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga con solo algunas migas húmedas. Retira del horno y permite que el pastel se enfríe completamente en el molde, luego retíralo del molde desmontable y colócalo sobre una rejilla de enfriamiento para que se enfríe más.

6. 6

   Una vez que el pastel esté completamente frío, usa un cuchillo serrado largo para cortarlo cuidadosamente de manera horizontal en dos capas parejas. Coloca la capa inferior en un plato de servicio y extiende la mermelada de albaricoque de manera uniforme sobre ella. Cubre con la segunda capa de pastel, presionando suavemente.

7. 7

   Prepara el glaseado derritiendo 1 cucharada de mantequilla y 4 onzas de chocolate semiamargo juntos en un baño María sobre agua hirviendo a fuego lento, revolviendo hasta que esté suave. Retira del fuego y añade el café recién hecho y fuerte, revolviendo bien. Cierne el azúcar glas y la vainilla, y bate hasta que el glaseado alcance una consistencia suave y fácil de untar.

8. 8

   Mientras el glaseado aún esté caliente, extiéndelo generosamente sobre la parte superior y los lados del pastel montado usando una espátula de compensación o un cuchillo. Permite que el glaseado se endurezca antes de cortar y servir.