Instrucciones

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   Combina el ajo, jengibre, sal, cilantro, chiles verdes, jugo de limón y aceite de oliva en un procesador de alimentos. Procesa hasta que la mezcla forme una pasta gruesa con trozos visibles de jengibre y ajo distribuidos por toda la pasta.

2. 2

   Transfiere la pasta a un recipiente grande para mezclar. Añade la carne molida, cebolla amarilla finamente picada, huevo, migas de pan, garam masala, comino y cilantro. Mezcla suavemente con las manos hasta que apenas se combine, sin sobremezclar, ya que esto hará que los kebabs queden duros.

3. 3

   Divide la mezcla de carne en 10 porciones iguales. Usando manos mojadas para evitar que se pegue, forma cada porción en la forma de un kebab largo y ligeramente achatado de aproximadamente 4 pulgadas de largo y 1 pulgada de ancho. Los kebabs deben ser compactos pero tiernos.

4. 4

   Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Trabajando por lotes si es necesario para evitar aglomeración, cocina los kebabs durante 8 a 10 minutos, girándolos una vez a la mitad de la cocción, hasta que alcancen una temperatura interna de 160°F. El exterior debe estar dorado y ligeramente chamuscado.

5. 5

   Mientras se cocinan los kebabs, calienta el chapati o naan de acuerdo con las instrucciones del paquete o calentando en una sartén seca durante 30 segundos por cada lado. Arregla la repollo en rodajas, la cebolla en media luna y las zanahorias cortadas en fósforos en un plato de servir.

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   Para armar, coloca un kebab tibio en un pedazo de chapati o naan tibio, y añade una porción de la mezcla de verduras frescas. Vierte generosamente con chutney de tamarindo y chutney de cilantro. Dobla o enrolla y sirve inmediatamente.