Serves 10
85 min
Ensalada de Trigo Integral y Verduras Raíz Asadas
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Una ensalada sustanciosa y saludable que combina granos de trigo tiernos con verduras raíz asadas y caramelizadas, tomillo fresco y arándanos secos ácidos. Los granos y las verduras se mezclan con aceite de oliva afrutado para obtener un plato acompañante satisfactorio o un plato principal ligero.
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Ingredientes
1 1/2 tazas de granos de trigo
1 hoja de laurel
2 libras de verduras raíz variadas (zanahorias, chirivías, remolachas o nabos), peladas y cortadas en trozos de 3/4 de pulgada
1 cebolla roja grande, pelada y picada
1/3 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
10 ramas de tomillo fresco
Sal y pimienta negra molida fresca al gusto
1/2 taza de arándanos secos o cerezas secas, picadas toscamente
Instrucciones
Precalienta tu horno a 425°F (220°C).
En una olla grande, lleva aproximadamente 2 litros de agua salada a ebullición. Añade los granos de trigo y la hoja de laurel, luego reduce el fuego para mantener un hervor suave. Cocina durante 40 a 60 minutos, dependiendo de la variedad, hasta que los granos estén tiernos pero aún tengan una textura masticable agradable. Cuela bien y desecha la hoja de laurel.
Mientras los granos de trigo se cocinan a fuego lento, coloca las verduras raíz picadas y la cebolla roja picada en una bandeja grande para horno con 2 cucharadas de aceite de oliva y las ramas de tomillo fresco. Sazona generosamente con sal y pimienta negra molida fresca.
Extiende la mezcla de verduras en una capa uniforme en el tercio inferior de tu horno. Asa durante aproximadamente 20 minutos, revolviendo una vez a mitad del horneado, hasta que las verduras estén tiernas y bien doradas en los bordes.
Transfiere los granos de trigo escurridos a un cuenco grande para mezclar. Añade los 1/3 de taza restantes de aceite de oliva y los arándanos secos o cerezas secas picadas toscamente. Revuelve bien para combinar, luego prueba y ajusta la sal según sea necesario.
Añade las verduras asadas y las ramas de tomillo a la mezcla de granos de trigo (puedes quitar las ramas de tomillo si lo prefieres). Dobla suavemente para combinar. Prueba y realiza una verificación final de sazón, añadiendo más sal, pimienta negra o aceite de oliva adicional según desees. Si prefieres un sabor más brillante, un chorrito de vinagre funciona bien.
