Instrucciones

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   Prepare una olla para baño de agua caliente con suficiente agua para cubrir cuatro frascos de 12 onzas aproximadamente 1 pulgada. Lleve el agua a ebullición y mantenga una ebullición suave durante todo el procesamiento. En una pequeña saucepan separada, coloque las tapas para enlatar, cubra con agua y mantenga a fuego muy bajo hasta que esté listo para usarlas.

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   Precaliente el asador a temperatura alta y cubra una bandeja para hornear con bordes con papel aluminio. Coloque los chiles Hatch en la bandeja y ase durante 3 a 4 minutos hasta que el lado expuesto esté ampollado y chamuscado. Gire los peppers y continúe asando hasta que todos los lados estén chamuscados y ampollados, aproximadamente 10 a 15 minutos en total. Doble el papel aluminio alrededor de los peppers para atrapar el vapor y deje que se enfríen hasta que puedan manipularse cómodamente. Una vez fríos, frote suavemente para quitar la piel chamuscada, retire las semillas y corte los peppers en cubitos pequeños. Reserve.

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   Llene una olla grande con agua y llévela a ebullición. Prepare un recipiente grande lleno de agua con hielo y colóquelo cerca de su estufa. Con un cuchillo afilado, retire el corazón de los tomates y haga una X superficial en la parte inferior de cada uno. Trabajando en tandas para evitar el hacinamiento, coloque cuidadosamente los tomates en el agua hirviendo durante 1 a 2 minutos, luego transfiéralos inmediatamente con una cuchara perforada al baño de hielo. Una vez que el agua vuelva a hervir, repita con los tomates restantes. Cuando los tomates estén lo suficientemente fríos para manipular, retire las pieles y deséchelas. Pique groseramente los tomates pelados y transfiéralos a una olla grande y pesada, incluyendo cualquier jugo acumulado.

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   Agregue los chiles Hatch asados y picados a la olla de tomates picados y sus jugos. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca a una ebullición suave. Revuelva frecuentemente y cocine durante 30 a 45 minutos, o hasta que la mezcla se haya espesado y reducido ligeramente. Este tiempo de cocción permite que los sabores se concentren y la esencia del chile se infunda en toda la mezcla.

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   Mientras la mezcla de tomate se está cocinando, distribuya 2 cucharadas de jugo de limón embotellado en cada uno de los cuatro frascos preparados de 12 onzas. Vierta cuidadosamente la mezcla caliente de tomate y chile en los frascos, dejando media pulgada de espacio libre desde el borde. Pase un palillo limpio o un cuchillo delgado alrededor del interior de cada frasco para liberar cualquier burbuja de aire atrapada. Ajuste el nivel de tomate si es necesario para mantener el espacio libre de media pulgada.

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   Limpie el borde de cada frasco minuciosamente con un paño limpio y húmedo para quitar cualquier semilla, pulpa o jugo. Retire una tapa del agua hirviendo a fuego lento con pinzas, colóquela en el frasco y apriete la banda con los dedos: lo suficientemente firme para que no se mueva, pero no tan apretado que el vapor no pueda escapar durante el procesamiento.

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   Coloque cuidadosamente los frascos llenos en la rejilla en el baño de agua hirviendo, asegurando que estén completamente sumergidos con aproximadamente 1 pulgada de agua por encima de las tapas. Lleve el agua a una ebullición rápida y procese durante 35 minutos, manteniendo la ebullición en todo momento. Cuando se complete el tiempo, apague el fuego (y mueva la olla fuera del quemador si usa una estufa eléctrica) y retire cuidadosamente la tapa de la olla. Deje que los frascos se calienten en el agua caliente durante 10 minutos, luego levántelos cuidadosamente y colóquelos en una toalla de cocina doblada a temperatura ambiente. No los moleste mientras se enfrían completamente, lo que puede tomar varias horas. Una vez completamente fríos, presione el centro de cada tapa hacia abajo; un frasco sellado adecuadamente no mostrará movimiento y no se flexionará. Cualquier frasco que no se haya sellado debe refrigerarse y usarse dentro de unos pocos días.