Ensalada de Verano con Frijoles Negros
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Una ensalada fresca y vibrante que combina frijoles negros ricos en proteína con verduras frescas, aguacate maduro y un aderezo cítrico brillante. Este plato ligero y nutritivo es perfecto como acompañamiento, aperitivo o almuerzo ligero.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite de aguacate
½ Jugo de ½ limón
1 sobre de estevia
1 lata de 14 oz de frijoles negros, escurridos y enjuagados
1 tomate grande, sin semillas y picado
½ cebolla roja pequeña, finamente picada
½ aguacate pequeño, cortado en cubos
½ taza de perejil fresco, picado
Instrucciones
En un tazón pequeño, combina el aceite de aguacate, el jugo de limón fresco y la estevia. Bate con un tenedor hasta que la estevia se disuelva completamente y el aderezo esté bien mezclado.
En un tazón grande, combina los frijoles negros escurridos, el tomate picado, la cebolla roja picada, el aguacate cortado en cubos y el perejil fresco picado.
Vierte el aderezo preparado sobre la mezcla de ensalada y revuelve suavemente con una cuchara o pinzas de ensalada hasta que todos los ingredientes estén cubiertos uniformemente.
Sirve inmediatamente o refrigera. La ensalada se conservará en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 2 días.
