Ensalada Tibia de Repollo Sambharo
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Una ensalada tibia tradicional de Gujarati que presenta repollo finamente cortado en juliana que permanece crujiente y tierno, infusionado con semillas de mostaza fragantes, hojas de curry y chiles verdes. El breve tiempo de cocción preserva la textura natural del vegetal mientras permite que los aceites aromáticos de tempering cubran cada tira. Terminada con un exprimidor de jugo de limón fresco, esta ensalada lateral ligera y refrescante se acompaña perfectamente con cualquier comida y celebra la simplicidad de las preparaciones de verduras indias.
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Ingredientes
1½ tazas Repollo, cortado en juliana fina
1½ cucharaditas Aceite
¼ cucharadita Semillas de mostaza
4 Hojas de curry
2 small Chiles verdes, abiertos a lo largo
Sal, al gusto
2 gotas Jugo de limón fresco
Instrucciones
Coloque una sartén mediana a fuego medio y agregue el aceite. Deje que el aceite se caliente, luego agregue las semillas de mostaza. Cocine hasta que comiencen a crujir y explotar, liberando su aroma fragante.
Agregue las hojas de curry y los chiles verdes abiertos a la sartén. Revuelva y saltee durante aproximadamente un minuto hasta que los aromáticos se infusionen en el aceite y se vuelvan fragantes.
Agregue el repollo cortado en juliana y la sal a la sartén. Mezcle todo completamente para asegurar que el repollo esté uniformemente revestido con la mezcla de aceite aromático.
Cocine por 2 minutos solamente, revolviendo ocasionalmente. El repollo debe permanecer principalmente crujiente, con solo 30-40 por ciento cocido. Evite cocinar excesivamente.
Retire la sartén del fuego. Exprime gotas de jugo de limón sobre la parte superior del repollo y mezcle suavemente para distribuir.
Transfiera a un plato de servir y sirva tibio. Opcionalmente, decore con cilantro fresco picado si lo desea.
