Serves 6
75 min
Mahi-e Shekam Por (Pescado Asado al Horno con Cebolla, Limón, Fenogreco y Cilantro)
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Un plato de pescado entero perfumado de Oriente Medio que presenta dos pargos rojos asados con una pasta vibrante de cilantro, fenogreco, ajo, jengibre y tamarindo, cubiertos con rodajas frescas de limón y cebolla. La mezcla de especias aromáticas con cúrcuma y cayena crea un sabor hermosamente equilibrado que es tanto reconfortante como fresco.
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Ingredientes
5 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
2 Cebollas medianas, cortadas en rodajas finas
2 tazas Cilantro fresco, finamente picado
1 taza Hojas de fenogreco fresco (o ¼ taza seco)
2 Cabezas de ajo, picadas finamente
1 inch piece Jengibre fresco, pelado y picado finamente
¼ taza Pasta o concentrado de tamarindo
1 cucharada Pasta de tomate
1 cucharadita Cúrcuma molida
½ cucharadita Pimienta de cayena o pimienta roja molida
1½ cucharaditas Sal
2 Limones, cortados en rodajas de ¼ de pulgada
2 whole fish (1 pound each) Pargo rojo entero, limpio con cabeza y cola intactas
2 cucharadas Agua
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F (200°C). Forra una bandeja de horneado grande con papel pergamino u óntala ligeramente con aceite de oliva.
En un tazón grande, combina el ajo picado, el jengibre picado, el cilantro picado, las hojas de alholva, la pasta de tamarindo, la pasta de tomate, la cúrcuma y la pimienta de cayena. Añade 3 cucharadas de aceite de oliva y ½ cucharadita de sal. Mezcla bien para formar una pasta.
Seca los dos peces huachinango con toallas de papel. Frota el exterior de cada pez con 1 cucharada de aceite de oliva y sazona la cavidad y el exterior con 1 cucharadita de sal distribuida entre ambos.
Extiende la mitad de la pasta de cilantro-alholva dentro de la cavidad de cada pez, dividiendo equitativamente. Reserva cualquier pasta restante para cubrir los peces.
Acomoda las cebollas finamente rebanadas en la bandeja de horneado preparada. Coloca las rodajas de limón sobre las cebollas en capas.
Coloca los huachinangos preparados sobre la capa de limón y cebolla. Extiende cualquier pasta de cilantro-alholva restante sobre la superficie superior de cada pez. Rocía con las 2 cucharadas de agua para añadir humedad durante el horneado.
Asa en el horno precalentado durante 45-50 minutos, o hasta que el pez esté completamente cocido y se desmenuce fácilmente al probarlo con un tenedor. La temperatura interna en la parte más gruesa del pez debe alcanzar 145°F (63°C).
Retira del horno y deja reposar por unos minutos. Transfiere cuidadosamente el pez a una fuente de servir, manteniendo las cebollas y las rodajas de limón intactas alrededor del pez. Sirve caliente, distribuyendo las cebollas aromáticas y las rodajas de limón al lado de cada porción.
