Serves 10
75 min
Samaka Harra (Pescado Especiado Sirio)
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Un pargo rojo entero asado impregnado con una salsa vibrante y especiada hecha de chiles frescos, ajo, tomate y comino. Este clásico sirio presenta capas aromáticas de sabor que penetran el pescado mientras se hornea, creando un plato fragante y profundamente sazonado. Se termina con cilantro fresco y se sirve en sus propios jugos sabrosos.
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Ingredientes
6 dientes de ajo grandes, pelados
1 1/2 cucharaditas de sal
2 chiles largos frescos rojos o verdes, sin semillas
1 cebolla pequeña, cortada en trozos
1 tomate maduro grande (aproximadamente 9 a 10 onzas), pelado y sin semillas
3 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharadita de semillas de comino recién molidas
1 pargo rojo entero (aproximadamente 6 libras), escamado, destripado y limpio con cabeza y cola intactas
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
1/4 taza de hojas de cilantro fresco picadas
Instrucciones
Machaca los dientes de ajo con 1 1/2 cucharaditas de sal en un mortero y molcajete hasta que la mezcla se convierta en una pasta suave.
Coloca los chiles frescos sin semillas y los pedazos de cebolla en un procesador de alimentos y pulsa hasta que queden finamente picados.
Añade el tomate pelado y sin semillas al procesador de alimentos y pulsa en ráfagas cortas hasta que el tomate esté picado de manera gruesa. Transfiere la mezcla a un tazón mediano.
Revuelve la pasta de ajo machacada, pasta de tomate y comino molido en el tazón con la mezcla de chile y tomate. Reserva la salsa.
Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit.
Enjuaga el huachinango rojo entero completamente bajo agua fría y sécalo bien con toallas de papel.
Usando un cuchillo afilado, haz tres cortes diagonales en cada lado del pescado, cortando a través de la piel y ligeramente hacia la carne. Estos cortes ayudarán a que la mezcla de especias penetre en el pescado durante la cocción.
Coloca el pescado con cortes en una bandeja grande para hornear. Rocía ambos lados con el aceite de oliva virgen extra, frotándolo suavemente sobre toda la superficie.
Sazona el pescado por dentro y por fuera con sal adicional y pimienta negra molida recién molida al gusto.
Extiende la salsa especiada preparada uniformemente sobre ambos lados del pescado, trabajándola en los cortes y la cavidad.
Hornea el pescado durante aproximadamente 55 minutos, hasta que la aleta dorsal se levante fácilmente cuando se tire suavemente. La carne debe estar opaca y alcanzar una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit en la parte más gruesa. Rocía el pescado dos o tres veces durante la cocción con el aceite de oliva y los jugos de la bandeja acumulados.
Retira el pescado del horno y espolvorea cilantro fresco picado sobre la parte superior. Sirve el pescado en su bandeja para hornear o transfiere cuidadosamente a un platón para servir, vertiendo los jugos de la bandeja y la salsa sobre él.
