Instrucciones

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   Precalienta tu horno a 375°F. Usa un cuchillo afilado para perforar la calabaza espagueti por todas partes, haciendo varios agujeros para permitir que el vapor escape. Coloca la calabaza en una bandeja para hornear con bordes y ásala, dándole la vuelta cada 20 minutos, hasta que esté completamente tierna y un cuchillo atraviese fácilmente la carne, aproximadamente 60 a 90 minutos en total.

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   Saca la calabaza asada del horno y déjala enfriar un poco. Una vez que esté lo suficientemente fría para manipularla, córtala cuidadosamente por la mitad a lo largo y usa una cuchara para sacar y descartar todas las semillas. Usando un tenedor, raspa suavemente la carne interior de la piel en hebras largas y delgadas que se parezcan al espagueti. Extiende las hebras en toallas de papel para que escurran el exceso de humedad.

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   Mientras se asa la calabaza, pela y desveniza los camarones, reservando todas las cáscaras. Coloca los camarones pelados en un recipiente mediano, cubre con plástico adherente y refrigera hasta que sea necesario. Calienta el aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio-alto. Añade las cáscaras de camarones reservadas y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se vuelvan de un rosa brillante con algunas manchas doradas, aproximadamente 30 segundos. Reduce el fuego a medio, añade las cebollitas de Cambray rebanadas, la hierba luisa, el jengibre y el ajo. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los aromáticos se suavicen y se vuelvan fragantes, aproximadamente 3 minutos. Vierte el caldo de pollo y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo y deja simmer suavemente durante aproximadamente 30 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y desarrollen. Cuela cuidadosamente el caldo a través de un colador de malla fina en una cacerola mediana limpia, presionando suavemente los sólidos para extraer el máximo sabor, luego descarta los sólidos.

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   Lleva el caldo colado a una ebullición suave a fuego medio-alto. Reduce el fuego a medio, añade los camarones fríos y deja simmer hasta que estén opacos por completo y cocidos a una temperatura interna de 165°F, aproximadamente 2 minutos. Sazona el caldo y los camarones con sal kosher a tu gusto.

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   Divide las hebras de calabaza espagueti equitativamente entre cuatro recipientes de servir. Vierte cuidadosamente el caldo caliente con camarones sobre la calabaza, asegurándote de que cada recipiente reciba una parte igual. Cubre cada porción con ramitas de cilantro fresco y chiles serranos rebanados. Sirve inmediatamente con gajos de limón al lado para exprimir sobre la sopa en la mesa.