Serves 6
525 min
Jambalaya de Frijoles Rojos
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Un jambalaya robusto e inspirado en la cocina cajún, completamente a base de plantas, lleno de frijoles rojos tiernos, arroz integral y una variedad de verduras frescas como zanahorias, apio, pimentones rojos, berenjenas y judías verdes, sazonado con especias cálidas como tomillo, salvia y mejorana, terminado con un toque de humo líquido y picante sriracha.
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Ingredientes
2/3 taza de arroz integral seco
2/3 taza de frijoles rojos secos
1 cebolla blanca o roja pequeña, picada
2 dientes de ajo, picados
2 zanahorias medianas, rebanadas
2 tallos de apio, rebanados
3 puñados de judías verdes frescas, picadas
2 tomates medianos, picados
1 pimentón rojo, sin semillas y picado
1 berenjena mediana, picada
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de tomillo seco
1 cucharadita de mejorana seca
2 cucharaditas de salvia molida
1 cucharadita de semilla de apio
1/2 a 1 cucharadita de humo líquido, al gusto
1 cucharadita de salsa sriracha picante, o al gusto
1 1/2 cucharaditas de sal marina, o al gusto
pimienta negra molida fresca, al gusto
3 tazas de caldo de verduras
Instrucciones
Enjuaga los frijoles rojos secos y el arroz integral por separado bajo agua fría. Coloca los frijoles en un tazón mediano y cúbrelos completamente con agua. Coloca el arroz integral en otro tazón y cúbrelo con agua. Deja remojar ambos durante al menos 8 horas o durante la noche a temperatura ambiente.
Escurre y enjuaga los frijoles remojados minuciosamente. Transfiérelos a una cacerola mediana y cúbrelos con agua fresca. Calienta hasta hervir a fuego alto, luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que los frijoles estén tiernos pero mantengan su forma. Escurre y reserva.
Mientras tanto, escurre y enjuaga el arroz integral remojado; reserva.
Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande o una olla pesada a fuego medio. Una vez caliente, agrega la cebolla picada y cocina durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y aromática.
Incorpora el ajo picado, las zanahorias en rodajas, el apio en rodajas y los ejotes picados. Cocina por otros 5 minutos, revolviendo frecuentemente.
Agrega los tomates picados, el pimiento rojo picado, la berenjena picada, la salvia molida, el tomillo seco, la mejorana seca y la semilla de apio. Revuelve bien y cocina durante 2 a 3 minutos para permitir que las especias florezcan.
Vierte el caldo de vegetales y agrega el arroz integral escurrido y los frijoles rojos cocidos. Revuelve para combinar, luego calienta la mezcla hasta hervir a fuego alto.
Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz integral esté tierno y haya absorbido la mayoría del líquido.
Si el jambalaya se seca demasiado durante la cocción, agrega más agua poco a poco, revolviendo para evitar que se pegue.
Una vez que el arroz esté tierno, sazona con el humo líquido, la salsa sriracha picante, sal marina y pimienta negra molida fresca. Prueba y ajusta los condimentos según sea deseado, agregando más humo líquido, sriracha, sal, pimienta u hierbas adicionales según tu preferencia. Sirve caliente.
