Instrucciones

1. 1

   Usando el disco rallador de un procesador de alimentos, ralla las zanahorias, la calabaza de bellota, el camote y la papa roja por separado. Coloca todas las verduras ralladas en un recipiente grande.

2. 2

   Añade la cebolla picada, el jengibre rallado, el pimentón ahumado, el cilantro molido, el comino molido, la sal kosher y la pimienta negra recién molida al recipiente con las verduras ralladas. Mezcla todo junto hasta que esté bien combinado.

3. 3

   En un recipiente pequeño, cascar los huevos y batirlos ligeramente. Vierte los huevos batidos sobre la mezcla de verduras y revuelve hasta que esté distribuido de manera uniforme.

4. 4

   Espolvorea la harina de matzo sobre la mezcla e integra suavemente hasta que el batido se mantenga unido al apretarlo. Añade más harina de matzo una cucharada a la vez si la mezcla es demasiado húmeda.

5. 5

   Calienta aproximadamente 1/4 de pulgada de aceite de canola o cacahuete en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté brillante.

6. 6

   Trabajando en tandas, forma la masa en tortitas de aproximadamente 2 pulgadas de ancho y 1/2 pulgada de grosor. Coloca cuidadosamente en el aceite caliente sin apretar demasiados en la sartén.

7. 7

   Fríe los latkes durante 3 a 4 minutos en el primer lado hasta que estén dorados y crujientes. Voltea cada latke cuidadosamente y fríe el otro lado durante otros 3 a 4 minutos hasta que esté dorado.

8. 8

   Transfiere los latkes cocinados a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Sirve caliente con puré de manzana y crema agria al lado.