Serves 24
35 min
Latkes de Camote, Zanahoria y Calabaza de Bellota con Especias
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Latkes dorados y crujientes rellenos de camote rallado, zanahoria, calabaza de bellota y papa roja, aromáticos con jengibre fresco y especias cálidas. Estos panqueques coloreados fritos en sartén son servidos tradicionalmente en Hanukká y son un delicioso plato vegetariano principal o acompañamiento. Sirve con puré de manzana y crema agria.
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Ingredientes
½ libra Zanahorias, ralladas
¾ libra Calabaza de bellota, recortada, pelada y rallada
¾ libra Camote, pelado y rallado
1 libra Papa roja, pelada y rallada
6 tazas Cebolla, finamente picada
4 cucharadita Jengibre fresco, rallado
1 cucharadita Pimentón ahumado
1 cucharadita Cilantro molido
½ cucharadita Comino molido
4 cucharadita Sal kosher
1 cucharada Pimienta negra recién molida
4 Huevos grandes
1 taza Harina de matzo
Aceite de canola o cacahuete, para freír
Puré de manzana, para servir
Crema agria, para servir
Instrucciones
Usando el disco rallador de un procesador de alimentos, ralla las zanahorias, la calabaza de bellota, el camote y la papa roja por separado. Coloca todas las verduras ralladas en un recipiente grande.
Añade la cebolla picada, el jengibre rallado, el pimentón ahumado, el cilantro molido, el comino molido, la sal kosher y la pimienta negra recién molida al recipiente con las verduras ralladas. Mezcla todo junto hasta que esté bien combinado.
En un recipiente pequeño, cascar los huevos y batirlos ligeramente. Vierte los huevos batidos sobre la mezcla de verduras y revuelve hasta que esté distribuido de manera uniforme.
Espolvorea la harina de matzo sobre la mezcla e integra suavemente hasta que el batido se mantenga unido al apretarlo. Añade más harina de matzo una cucharada a la vez si la mezcla es demasiado húmeda.
Calienta aproximadamente 1/4 de pulgada de aceite de canola o cacahuete en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté brillante.
Trabajando en tandas, forma la masa en tortitas de aproximadamente 2 pulgadas de ancho y 1/2 pulgada de grosor. Coloca cuidadosamente en el aceite caliente sin apretar demasiados en la sartén.
Fríe los latkes durante 3 a 4 minutos en el primer lado hasta que estén dorados y crujientes. Voltea cada latke cuidadosamente y fríe el otro lado durante otros 3 a 4 minutos hasta que esté dorado.
Transfiere los latkes cocinados a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Sirve caliente con puré de manzana y crema agria al lado.
