Serves 20
5 min
Pepinos y Pimientos Encurtidos Picantes
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Un encurtido refrigerado vibrante y picante que combina rebanadas crujientes de pepino con una mezcla variada de pimientos plátano, jalapeños y ajo en una salmuera de vinagre especiada. La combinación de granos de pimienta negra, pimienta roja molida y cebolla picada deshidratada crea capas de sabor y picor. Perfecto como aperitivo, bocadillo o acompañamiento colorido para cualquier comida. Los encurtidos desarrollan más sabor con el tiempo y se conservan refrigerados hasta 6 meses.
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Ingredientes
6 pimientos plátano, rebanados finamente
1 pepino inglés, rebanado finamente
2–3 pimientos jalapeño, rebanados finamente
4 dientes de ajo, rebanados finamente
1½ cucharadas de sal kosher
1 cucharada de azúcar
½ cucharada de granos de pimienta negra entera
1 cucharadita de pimienta roja molida
½ cucharada de cebolla picada deshidratada
1½ tazas de vinagre blanco
Agua según sea necesario para llenar el frasco
Instrucciones
En un frasco de vidrio tipo mason de un cuarto limpio con tapa hermética, combina el azúcar, la sal kosher, los granos de pimienta negra entera, la cebolla picada deshidratada y la pimienta roja molida. Vierte el vinagre blanco y sella el frasco con su tapa. Agita vigorosamente durante 30 a 45 segundos hasta que el azúcar y la sal estén completamente disueltos.
Abre el frasco y añade el pepino inglés rebanado, los jalapeños rebanados, los pimientos plátano rebanados y el ajo rebanado. Vierte agua fría en cantidad suficiente para llenar el frasco casi hasta el borde, luego asegura la tapa. Agita suavemente el frasco para distribuir todos los ingredientes de manera uniforme en la salmuera.
Coloca el frasco en el refrigerador. Permite que los encurtidos curen durante al menos 2 a 3 días antes de consumir. El sabor continuará desarrollándose y mejorando con el tiempo. Los vegetales encurtidos se conservarán refrigerados hasta 6 meses.
