Serves 4
55 min
El Caldo de Mariscos Definitivo del Verano
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Un caldo de mariscos vibrante y aromático lleno de mejillones tiernos, camarones suculentos y pescado blanco tierno. El chorizo añade profundidad sabrosa mientras el hinojo, el ajo y el vino blanco crean un caldo ligero pero sabroso. Perfecto para una cena especial, adornado con perejil fresco y servido con pan crujiente.
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Ingredientes
8 onzas de chorizo molido
2 tazas de hinojo finamente picado (aproximadamente un bulbo grande)
1 taza de cebolla finamente picada (aproximadamente media cebolla grande)
4 dientes de ajo, aplastados y picados toscamente
2 cucharadas de pasta de tomate
1 taza de vino blanco seco
4 tazas de caldo de pollo (o buen caldo de pescado)
1 cucharadita de salsa de pescado (omitir si usa caldo de pescado)
2 tomates grandes, picados
8 onzas de pescado blanco firme (pargo, tilapia, mahi mahi o salmón), cortado en trozos
1 libra de mejillones frescos o congelados, limpios
1 libra de camarones grandes crudos, pelados y sin vena
¼ cucharadita de pimienta negra molida
⅓ taza de perejil fresco de hoja plana, picado
1 limón, cortado en gajos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 hogaza de pan crujiente, rebanado
Sal al gusto
Instrucciones
Calienta aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Agrega el chorizo molido y cocina, rompiéndolo con una cuchara de madera, hasta que comience a dorarse y suelte sus aceites, aproximadamente 4-5 minutos.
Incorpora el hinojo picado, cebolla y ajo. Sofríe durante 5-6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden y se vuelvan fragantes.
Agrega la pasta de tomate y revuelve bien para cubrir las verduras. Cocina durante 1-2 minutos para permitir que la pasta se caramelice ligeramente.
Vierte el vino blanco, raspando cualquier bit dorado del fondo de la olla con tu cuchara. Simmer durante 2-3 minutos para reducir ligeramente y evaporar algo de alcohol.
Agrega el caldo de pollo y la salsa de pescado (si usas caldo de pollo). Lleva la mezcla a un hervor suave.
Incorpora los tomates picados y pimienta negra molida. Simmer sin tapa durante 10 minutos para permitir que los sabores se mezclen y el caldo se desarrolle.
Agrega los trozos de pescado y colócalos suavemente en el caldo hirviendo. Cocina durante 4-5 minutos hasta que el pescado esté casi cocido.
Agrega los mejillones y camarones a la olla, revolviendo suavemente para distribuirlos uniformemente. Simmer durante 5-7 minutos hasta que los mejillones se abran (descarta cualquiera que no se abra), los camarones estén opacos y firmes, y el pescado alcance una temperatura interna de 165°F.
Prueba y ajusta el sazonamiento con sal según sea necesario. Incorpora la mayor parte del perejil picado, reservando algo para garnish.
Vierte el guiso en platos y garniche con el perejil fresco restante. Sirve inmediatamente con gajos de limón y pan crujiente al lado.
