Serves 4
40 min
Solomillo de Cerdo Relleno Envuelto en Tocino
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Un solomillo de cerdo mariposa relleno de una mezcla sabrosa de manzana picada, cebolla, hierbas frescas y pan molido, envuelto en tiras de tocino y sellado en una sartén hasta dorarse. El resultado es un centro tierno y jugoso con un exterior de tocino crujiente y un relleno aromático con hierbas—un plato elegante perfecto para una cena especial.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 manzana mediana, pelada y cortada en dados pequeños (aproximadamente 1 taza)
1/4 cebolla amarilla mediana, finamente picada (aproximadamente 1/3 taza)
1 cucharada de romero fresco picado
1 cucharada de tomillo fresco picado
1 a 2 rebanadas gruesas de pan, sin corteza (suficiente para hacer 1/2 taza de pan molido grueso)
1 cucharada de mostaza Dijon
1/8 cucharadita de sal, más al gusto
1/8 cucharadita de pimienta negra, más al gusto
1 solomillo de cerdo (450 a 565 gramos)
8 a 10 tiras de tocino, cortadas por la mitad (aproximadamente 340 gramos)
Instrucciones
Procesa el pan en un procesador de alimentos hasta que se formen migas gruesas (aproximadamente 1/2 taza). Déjalo a un lado.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la manzana picada y la cebolla picada, cocinando durante 3 a 4 minutos hasta que se suavicen. Incorpora el romero y el tomillo, cocinando por 30 segundos más hasta que suelte su aroma. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
Mezcla la preparación fría de manzana con las migas de pan y la mostaza Dijon en un tazón. Sazona con sal y pimienta al gusto. Este es tu relleno.
Coloca el lomo de cerdo en una tabla de cortar. Ábrelo en mariposa cortando cuidadosamente de forma horizontal casi completamente a través, dejando aproximadamente 1/2 pulgada unido en un lado largo, luego ábrelo como un libro para crear un rectángulo grande y delgado.
Extiende el relleno uniformemente sobre el cerdo abierto en mariposa, dejando un borde de 1/2 pulgada en todos los lados. Enrolla el lomo apretadamente para encerrar el relleno, luego envuelve las tiras de tocino cortadas por la mitad alrededor del rollo, solapándolas ligeramente, hasta que toda la superficie esté cubierta.
Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en la misma sartén a fuego medio-alto. Coloca cuidadosamente el rollo de cerdo envuelto en tocino en el aceite caliente con la costura hacia abajo.
Sella el cerdo durante 3 a 4 minutos hasta que el tocino de abajo esté dorado, luego voltea y sella en todos los lados durante 10 a 12 minutos más en total, girando cada pocos minutos para garantizar una cocción uniforme y tocino crujiente.
Continúa cocinando hasta que la temperatura interna del cerdo alcance 145°F en la parte más gruesa. Transfiere el lomo de cerdo a una tabla de cortar y déjalo reposar durante 5 minutos antes de rebanar.
Corta en 4 porciones y sirve caliente con los jugos de la sartén vertidos sobre la parte superior.
