Pesto de Rúcula
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Un pesto vibrante y herbáceo hecho con rúcula tierna y picante, perejil fresco, almendras tostadas y alcaparras saladas. Esta salsa suave y cremosa no requiere lácteos y se prepara en minutos con un procesador de alimentos. Perfecta como condimento para verduras, granos o proteína, o mezclada con pasta para una comida instantánea.
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Ingredientes
2 tazas Rúcula tierna, bien apretada
1 taza Perejil italiano fresco, bien apretado
½ taza Láminas de almendra tostadas
1 cucharada Alcaparras, enjuagadas y escurridas
1 Diente de ajo, mediano
2 cucharadas Jugo de limón fresco
½ taza Aceite de oliva virgen extra
Sal kosher, al gusto
Pimienta negra recién molida, al gusto
Instrucciones
Añade la rúcula, el perejil, las láminas de almendra tostadas, las alcaparras, el diente de ajo y el jugo de limón a un procesador de alimentos. Pulsa la mezcla hasta que los ingredientes estén finamente picados, deteniéndote para raspar los lados del recipiente según sea necesario para asegurar un corte uniforme.
Con el procesador de alimentos en funcionamiento, vierte lentamente el aceite de oliva virgen extra a través del tubo de alimentación en un chorro constante. Esta incorporación gradual ayuda a crear una salsa suave y emulsionada.
Continúa procesando hasta que el pesto alcance tu consistencia deseada: suave y cremosa o ligeramente grumosa, según tus preferencias. Prueba el pesto y condimenta con sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto. Pulsa una o dos veces más para combinar.
