Varan Bhaat Estilo Goa
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Un curry de lentejas cremoso y aromático de Goa hecho con guisantes de paloma divididos, mezclados en un puré suave y temperado con semillas de mostaza, comino, chiles verdes y hojas de curry frescas. Este plato tradicional equilibra la rusticidad del toor dal con la dulzura sutil del coco y el calor de la cúrcuma, creando una salsa sedosa perfecta para servir junto con arroz.
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Ingredientes
½ taza Toor dal (guisantes de paloma pelados divididos)
2½ tazas Agua
⅓ taza Coco fresco o congelado, rallado
¼ cucharadita Polvo de cúrcuma
3 cucharaditas Ghee (mantequilla clarificada)
¼ cucharadita Semillas de mostaza
¼ cucharadita Semillas de comino
2½ Chiles verdes, cortados a lo largo
5½ Hojas de curry fresco
Sal, al gusto
Instrucciones
Enjuaga el toor dal cuidadosamente bajo agua fría corriente, revolviendo suavemente hasta que el agua salga clara. Esto elimina el exceso de almidón y residuos.
Transfiere el dal enjuagado a una olla a presión y agrega 1½ tazas de agua. Cierra la tapa con seguridad y ajusta el calor a medio. Permite que la olla silbe 7–8 veces a fuego medio (aproximadamente 12–15 minutos). Mientras se cuece el dal, combina el coco rallado y la cúrcuma en un tazón pequeño y mezcla o machaca hasta obtener una pasta suave.
Retira la olla a presión del fuego y permite que la presión se libere naturalmente. Una vez que la presión se haya liberado completamente, abre cuidadosamente la tapa.
Vierte 1 taza adicional de agua en el dal cocido. Usando una licuadora de inmersión, mezcla el dal y el agua hasta obtener un puré suave y cremoso. Alternativamente, transfiere la mezcla a un molino y mezcla hasta que quede suave.
En una sartén pequeña separada, calienta la ghee a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega las semillas de mostaza y permite que se crepiten y revienten (aproximadamente 20–30 segundos). Agrega las semillas de comino y deja que chisporroteen otro 10 segundos. Reduce el calor a medio, luego agrega los chiles verdes cortados y las hojas de curry. Sauté suavemente durante 30 segundos hasta que estén fragantes.
Agrega la pasta de coco preparada a la sartén de templado y sauté, revolviendo constantemente, durante 2–3 minutos hasta que la mezcla se vuelva aromática y el olor crudo del coco desaparezca.
Vierte todo el templado (semillas, chiles, hojas de curry y pasta de coco) en el puré de dal. Agrega sal al gusto y revuelve bien para combinar.
Coloca la mezcla de dal nuevamente a fuego medio y lleva a una ebullición suave. Cocina a fuego lento durante 5–7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se fusionen juntos.
Verifica la consistencia—el varan debe ser vertible pero cremoso, similar a una sopa espesa. Agrega más agua tibia poco a poco si es demasiado espeso, o cocina a fuego lento más tiempo si necesita reducirse. Ajusta la sal si es necesario. Sirve caliente junto con arroz.
