Serves 6
35 min
Camarones Scampi
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Una preparación italiana clásica de mariscos con camarones jumbo sellados y terminados en una salsa mantecosa de ajo, chalota y vino blanco infusionada con tomillo fresco y limón brillante. Rápida de cocinar y elegante, este plato ofrece camarones tiernos cubiertos en una salsa de sartén sedosa y aromática.
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Ingredientes
3 chalotas, peladas y picadas
7 dientes de ajo, machacados y pelados
3/4 taza de aceite de oliva virgen extra, dividido
2 libras de camarones extra grandes o jumbo, pelados y desvenados
4 ramas de tomillo fresco
2 1/2 cucharaditas de sal kosher, divididas
2 tazas de vino blanco seco
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
6 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
1/2 taza de perejil italiano fresco picado
1 cucharada de migas de pan seco (opcional, para espesar)
Instrucciones
En un procesador de alimentos pequeño o un tazón pequeño, combine las chalotas picadas, 5 dientes de ajo y 2 cucharadas del aceite de oliva. Procese o machaque hasta obtener una consistencia suave y parecida a una pasta. Reserve.
Caliente 6 cucharadas de aceite de oliva y los 2 dientes de ajo machacados restantes en una sartén grande a fuego medio-alto. Deje que el ajo se dore y sea aromático durante aproximadamente 1 minuto. Agregue la mitad de los camarones junto con todas las ramas de tomillo y sazone con 1/2 cucharadita de sal. Selle durante 1 a 2 minutos hasta que los camarones estén bien coloreados en el exterior pero no completamente cocidos. Transfiera a un plato. Repita con los camarones restantes y otra 1/2 cucharadita de sal, luego retire los camarones cocidos y el tomillo al plato.
En la misma sartén a fuego medio, agregue los 4 cucharadas restantes de aceite de oliva y la pasta de ajo y chalota. Revuelva constantemente durante 2 a 3 minutos hasta que la pasta se seque y comience a caramelizar y pegarse ligeramente en el fondo. Devuelva las ramas de tomillo a la sartén, luego vierta el vino blanco, jugo de limón, sal restante de 1 1/2 cucharaditas, 4 cucharadas de mantequilla y 1 taza de agua. Lleve la mezcla a hervir vigorosamente y deje que se reduzca a la mitad, aproximadamente 4 a 5 minutos.
Una vez que la salsa se haya reducido, bata las 2 cucharadas restantes de mantequilla hasta que estén completamente incorporadas. Devuelva todos los camarones sellados a la sartén y revuelva para cubrirlos uniformemente con la salsa. Cocine durante 2 a 3 minutos, revolviendo suavemente, hasta que los camarones estén calientes y cocidos a una temperatura interna de 145°F. Agregue el perejil fresco. Si la salsa aún es demasiado fina, espolvoree las migas de pan y lleve a hervir rápidamente para espesar ligeramente. Sirva inmediatamente.
