Instrucciones

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   Prepara la mayonesa sazonada: En una licuadora, mezcla la mayonesa, jugo de limón, ramitas de cilantro, dientes de ajo, mostaza en polvo, pimienta de cayena y sal. Licúa hasta que la mezcla esté completamente suave y el cilantro esté finamente incorporado. Prueba y ajusta los condimentos si es necesario. Transfiere a un recipiente y refrigera hasta el momento de servir.

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   Precalienta el horno a 200°F para mantener las papas fritas calientes. En una sartén grande de hierro fundido, cazuela holandesa u olla pesada, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto hasta que alcance 350°F, verificando con un termómetro de cocina.

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   Mientras se calienta el aceite, pela las papas dulces y córtalas longitudinalmente en planchas de 1/2 pulgada de grosor. Corta cada plancha longitudinalmente en tiras de 1/2 pulgada de ancho. Coloca las tiras cortadas en un recipiente con agua fría mezclada con vinagre blanco para evitar que se oscurezcan. Cubre un plato grande con toallas de papel y déjalo a un lado para escurrir.

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   Cuando el aceite alcance 350°F, retira las tiras de papa dulce del agua y sécalas completamente con toallas de papel. Trabajando en tandas, añade aproximadamente una tercera parte de las papas fritas al aceite caliente y cocina durante 4 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y tiernas en todo su interior. Usa una espumadera para transferir las papas fritas cocidas al plato cubierto con toallas de papel y sazona inmediatamente con sal kosher. Devuelve el aceite a 350°F entre tandas y repite con las papas fritas restantes en dos tandas más. Mantén todas las papas fritas terminadas calientes en el horno a 200°F.

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   Para la masa del pescado, retira cualquier residuo de la superficie del aceite y asegúrate de que la temperatura vuelva a 350°F a fuego medio-alto. Seca los filetes de pescado con toallas de papel, luego córtalos en tiras de 1/2 pulgada de ancho. Déjalos a un lado.

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   En un recipiente grande, bate harina, sal, pimienta de cayena y pimienta negra hasta que estén bien combinadas. Añade el agua de club enfriada y bate brevemente solo hasta que se forme una masa; los grumos pequeños están bien y mantendrán el rebozado ligero y crujiente.

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   Añade todas las tiras de pescado rebozado a la masa y revuelve suavemente para cubrir cada pieza uniformemente. Retira aproximadamente 8 piezas de pescado rebozado, sacude el exceso de masa y colócalas cuidadosamente en el aceite a 350°F. Fríe durante 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el rebozado esté dorado y el pescado esté completamente cocido (la carne interna debe estar opaca y blanca cuando se abre). Transfiere el pescado cocido a toallas de papel para escurrir. Devuelve el aceite a 350°F y fríe el pescado restante en tandas.

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   Sirve los bocaditos de pescado frito y las papas dulces crujientes inmediatamente mientras aún están calientes, junto con la mayonesa sazonada enfriada para acompañar.