Serves 6
45 min
Latkes de Papa de la Abuela Becky
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Tortitas de papa crujientes y doradas hechas con papas ralladas, cebolla, huevos y harina de matzo. Un clásico judío tradicional que se fríe en sartén hasta que los bordes queden perfectamente crujientes y el interior permanezca tierno. Sirva caliente como plato principal o acompañamiento satisfactorio.
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Ingredientes
7 papas medianas, peladas y ralladas en grueso
1 cebolla mediana, finamente picada
2 huevos grandes
1/2 taza de harina de trigo
1/2 taza de harina de matzo
1 cucharadita de sal
Aceite para freír (aceite vegetal o canola)
Instrucciones
Pele las papas y rállelas en grueso en un tazón grande. Coloque las papas ralladas en una toalla de cocina limpia y exprima firmemente para eliminar la mayor cantidad de humedad posible. Este paso es crucial para obtener latkes crujientes.
Agregue la cebolla picada a las papas escurridas y mezcle suavemente para combinar.
En un tazón pequeño, bata los huevos juntos con un tenedor hasta que estén bien combinados.
Vierta los huevos batidos sobre la mezcla de papas. Espolvoree la harina, la harina de matzo y la sal sobre la mezcla.
Mezcle suavemente todos los ingredientes hasta que estén combinados uniformemente. La mezcla debe mantenerse unida cuando se presiona.
Caliente aproximadamente 1/4 de pulgada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille y esté caliente.
Trabajando en tandas, coloque cuidadosamente cucharadas generosas de la mezcla en el aceite caliente, aplastando suavemente cada una con el dorso de la cuchara para formar tortitas delgadas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
Fría durante 3 a 4 minutos por lado hasta que quede dorado y crujiente. La mezcla de papas debe alcanzar una temperatura interna de 160F para garantizar que los huevos se cocinen de manera segura.
Transfiera los latkes terminados a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Manténgalos calientes en un horno bajo mientras termina de cocinar las tandas restantes.
Sirva los latkes calientes y crujientes. Se disfrutan mejor frescos de la sartén.
