Ndambe (Guiso Senegalés de Cordero y Alubias)
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Un guiso senegalés ricamente condimentado que combina cordero tierno braseado con alubias cremosas, aromáticos y especias cálidas. El aceite de palma rojo, la paprika ahumada y las hierbas frescas crean una base compleja y sabrosa, mientras que las papas rojas añaden sustancia. Tradicionalmente se sirve con pan crujiente para absorber el caldo sabroso. Este nutritivo guiso de una sola olla es naturalmente sin lácteos y está lleno de fibra y proteína.
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Ingredientes
1 Cucharada Aceite de palma rojo africano
10 onzas Pierna de cordero deshuesada, cortada en cubos de ½ pulgada
2 medium Cebolla amarilla mediana, finamente picada
1 medium Pimiento rojo mediano, sin tallo, sin semillas y finamente picado
2 medium Cebollín mediano, finamente picado
½ taza Hojas de perejil fresco, finamente picadas
½ cucharadita Pimienta negra recién molida
1 cucharadita Sal kosher, más al gusto
1 Cucharada Pasta de tomate
2 diente Diente de ajo, finamente picado
2 cucharadita Paprika ahumada
1 Cucharada Vinagre blanco destilado
3¾ taza Alubias de ojo negro enlatadas, escurridas y bien enjuagadas
2 Hoja de laurel
2½ taza Caldo de res, pollo o verduras
1 medium Papa roja mediana, pelada y picada en trozos grandes
1 Baguette, cortada transversalmente en cuartos
Instrucciones
Calienta el aceite de palma rojo en una olla grande y pesada o Dutch oven a fuego medio-alto. Una vez que brille, añade los cubos de cordero en una sola capa y déjalos dorar sin remover durante 3–4 minutos hasta que los fondos desarrollen una costra marrón claro. Revuelve y continúa dorando hasta que la carne esté dorada por todos los lados, aproximadamente 5 minutos en total. Transfiere el cordero a un plato y reserva.
En la misma olla, añade las cebollas picadas, el pimiento rojo y los cebollinos. Saltea a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 5–6 minutos hasta que las verduras se ablanden y se vuelvan fragantes. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más.
Agrega la pasta de tomate y cocina durante 1–2 minutos, revolviendo constantemente, para permitir que la pasta de tomate se oscurezca ligeramente. Añade el pimentón ahumado y la pimienta negra, revolviendo bien para distribuir uniformemente las especias.
Añade el vinagre blanco y raspa el fondo de la olla con una cuchara de madera para soltar los trozos dorados. Vierte el caldo de res, pollo o verduras, luego devuelve el cordero a la olla junto con sus jugos acumulados.
Añade las hojas de laurel y la sal. Lleva la mezcla a un hervor lento a fuego medio, luego reduce el fuego a bajo y cubre. Deja que el estofado hierva a fuego lento durante 40–50 minutos hasta que el cordero esté tierno y casi completamente cocido.
Agrega la papa roja picada y las judías de ojo negro escurridas y enjuagadas. Continúa hirviendo a fuego lento sin cubrir durante 20–25 minutos hasta que las papas estén tiernas al tenedor y los sabores se hayan fusionado. El cordero debe alcanzar una temperatura interna de 165°F.
Prueba el estofado y ajusta la sazón con sal adicional si es necesario. Retira del fuego e incorpora suavemente el perejil fresco picado justo antes de servir.
Sirve el estofado caliente en tazones y acompaña con trozos de baguette tibia al lado, perfectos para empapar en el caldo rico y sabroso.
