Serves 5
40 min
Tortitas de Papa Polacas de Babci
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Tortitas de papa crujientes doradas y fritas en sartén hasta estar doradas, servidas con crema agria fresca y compota de manzana. Esta receta clásica de Europa del Este combina papas y cebolla ralladas con suficiente harina para unirlas en deliciosas tortitas tiernas que son perfectamente crujientes por fuera.
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Ingredientes
2 huevos grandes
2 cucharadas harina de trigo
6 papas para hornear grandes
1 cebolla amarilla grande
¼ cucharadita polvo de hornear
½ cucharadita sal
¼ cucharadita pimienta negra molida fresca
⅓ taza aceite vegetal para freír
crema agria, para servir
compota de manzana, para servir
Instrucciones
Pela y ralla finamente las papas para hornear y la cebolla amarilla usando un rallador de caja o procesador de alimentos. Coloca la mezcla rallada en una toalla de cocina limpia y exprime con fuerza sobre un recipiente para eliminar la mayor cantidad de líquido posible, presionando toda la humedad.
En un recipiente grande, bate ligeramente los huevos, luego añade la mezcla de papa y cebolla exprimida. Espolvorea la harina, polvo de hornear, sal y pimienta negra sobre la mezcla de papa y revuelve suavemente hasta que esté apenas combinada.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en lotes para evitar abarrotar la sartén, vierte cucharadas colmadas de la mezcla de papa en el aceite caliente y aplana suavemente cada porción con la parte trasera de una espátula para formar una tortita de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
Fríe las tortitas durante 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes en los bordes. Transfiere cada tortita terminada a un plato forrado con toallas de papel para drenar el aceite en exceso. Mantén las tortitas terminadas calientes mientras cocinas los lotes restantes.
Sirve las tortitas de papa calientes inmediatamente con una cucharada de crema agria y compota de manzana al lado.
